עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

IMG_2809

ה-עוגה. עשירה, אלגנטית, מושחתת וטעימה בטירוף.  אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד ודובדבני אמרנה, השילוב ביניהם כאן מוצלח במיוחד. הפיסטוקים המקורמלים מוסיפים קראנץ' ומשחק מרקמים כיפי. העוגה עשירה ומרוכזת – מומלץ להגיש במנות קטנות.

המתכון השתתף בתחרות מתכוני עוגות שוקולד של מגזין "על השולחן" והתפרסם בגיליון בנושא שוקולד (כאן), יחד עם עוד שני מתכונים שווים של אחותי התותחית (כאן וכאן).

עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

חומרים:

לעוגה:

280 גר' שוקולד מריר משובח (60%)

250 חמאה רכה

כוס ורבע סוכר

5 ביצים בגודל L

1/4 כפית מלח

280 גר' שקדים טחונים

דובדבני אמרנה (100-150 גר', כ-15-20 יחידות,תלוי בתקציב..) חצויים לשניים, ללא הסירופ

4 -6 כפות מהסירופ של דובדבני האמרנה (להרטבת העוגה)

לציפוי:

חצי מיכל שמנת מתוקה להקצפה (125 מ"ל)

120 גר' שוקולד מריר משובח

לפיסטוקים בקרמל:

1/2 כוס סוכר

כ-70 גר'  (2/3 כוס לערך) פיסטוקים קלויים ומומלחים קלות

הכנה:

  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, בפולסים קצרים (20 שניות), מערבבים היטב בין פעם לפעם. מניחים בצד להתקרר מעט.
  2. בקערה המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר, כ-8 דקות, לתערובת תפוחה מאוד ובהירה (אם טועמים מרגישים שהיא אוורירית מאוד).
  3. בינתיים משמנים תבנית בקוטר 26 ומרפדים בנייר אפייה (נוח להצמיד אותו לתבנית משומנת בחמאה ולשמן מעט את הנייר גם כן). מחממים תנור ל-160 מעלות.
  4. מוסיפים את השוקולד לתערובת החמאה, ממשיכים להקציף, כ-3-4 דקות נוספות.
  5. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מקציפים היטב (כדקה לפחות) לאחר כל ביצה. מקציפים כ-3 דק' נוספות, לקבלת תערובת במרקם של מוס.
  6. מוסיפים את המלח, מקציפים קצרות לאיחוד. מנפים את השקדים הטחונים לתוך התערובת, מקציפים קצרות לאיחוד.
  7. מוסיפים מחצית מדובדבני האמרנה ומערבבים. משטחים את התערובת בתבנית, מפזרים את המחצית הנותרת של הדובדבנים ו"מטביעים" אותם בתערובת (להיעזר במרית להחלקת פני העוגה). אופים בחום של 160 מעלות, 50-60 דקות, עד שיש סדקים משמעותיים בחלקה העליון, וקיסם שננעץ בה יוצא עם פירורים לחים. להיזהר מאפיית יתר.
  8. בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את הפיסטוקים בקרמל: שמים בסיר את הסוכר, מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך השגחה. מידי פעם מטלטלים את הסיר בעדינות, עד שכל הסוכר נמס, ומתחיל להשחים מעט, מוסיפים מיד את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים היטב. מסירים מהאש, משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתקרר (אפשר גם במקרר). כשמתקרר ומתקשה שוברים לחתיכות בעזרת מערוך עץ.
  9. מכינים את הציפוי: ממיסים (במיקרוגל או בסיר קטן) את השמנת המתוקה עם השוקולד, מערבבים היטב לקבלת קרם חלק. מניחים בצד להצטנן.
  10. מרכיבים את העוגה: לאחר שהעוגה הצטננה מעט (כמה דקות), הופכים אותה בזהירות על צלחת/מגש בגודל מתאים, ומחלצים אותה מהתבנית (אם צריך מיישרים קודם את פני העוגה בצלחת שטוחה). מטפטפים על העוגה את סירופ הדובדבנים, נותנים לו להיספג. מצפים את העוגה בקרם השוקולד. מעטרים בשברי הפיסטוקים בקרמל (אפשר לעטר גם בדובדבנים, אמרנה או טריים).

תהנו.

IMG_2836



 IMG_2827
IMG_2796

מודעות פרסומת

טארט בצל מקורמל, גבינת עיזים ורויאל גרוייר

זה לא ממש טארט קלאסי, יש בו קצת חספוס כפרי והרבה שיק. לבצל המקורמל יש נוכחות בפני עצמו והוא לא עטוף כולו במלית. וזה בעיקר מאוד טעים.

20140802_164101

* הבצק מבוסס על מתכון של נירה שויאר מן הספר "מלוחים לכל עת", עם שינויים קלים שלי.

טארט בצל מקורמל, גבינת עיזים ורויאל גרוייר

*תבנית 26 (לא מתפרקת), עם דפנות גבוהות.

חומרים

לבצק:

1/3 1כוסות קמח

100 גר' חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון

2/3 גביע (130 מ"ל) שמנת חמוצה

קורט מלח

1 חלבון למריחה

למלית:

3 בצלים סגולים גדולים

כ-3 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בלסמי

1/2 1 כפות סוכר חום

חצי גליל גבינת עיזים (פרומעז)

4 פרוסות גבינת אמנטל או טל העמק

לרויאל גרוייר-

2 ביצים

מיכל שמנת מתוקה לבישול (15% שומן)

2 כפות גבינת גרוייר מגוררת

אגוז מוסקט מגורר (כ-1/4 כפית)

מלח, פלפל

טימין לעיטור

הכנה:

1. לעבד את חומרי הבצק עיבוד קצר במעבד מזון, רק עד איחוד. (אפשר גם ביד, בפעולה קצרה ככל האפשר). לשטח את הבצק בתבנית (אם בא לכם ללכלך את משטח העבודה אפשר לרדד ולהעביר לתבנית). חשוב ליצור דפנות גבוהות יחסית, שיכילו את המילוי!

2. לאפות את בסיס הבצק כ10-15 דק', (חום של 180 מעלות). מיד כשהבצק יוצא מהתנור, למרוח אותו בחלבון (שנותר מהכנת הבצק) . החלבון יתקשה מיד ויעזור לאטום את הבצק לנוזלים (מומלץ להשתמש במברשת עמידה בחום).

3. לפרוס את הבצלים לפרוסות (חצי טבעת) בעובי בינוני. במחבת גדולה, לטגן את הבצלים בשמן זית,על אש בינונית, כ-5 דקות (שיתרככו מעט). להוסיף חומץ בלסמי בנדיבות (כ-3 כפות), לערבב ולהמשיך בבישול. אחרי כ-3 דק' להוסיף את הסוכר, לערבב ולהנמיך מעט את האש. להניח לבצל להתקרמל, תוך ערבוב מידי פעם (להשגיח שלא יחרך). לתת להתבשל כרבע שעה, עד שעשוי היטב. הבצל יאבד את צבעו הסגלגל ויהפוך לחום, יתרכך אך ישמור על מרקם נגיס, ויקבל טעם מתקתק.

עוד לא מוכן! הבצל מתחיל להתקרמל

עוד לא מוכן! הבצל מתחיל להתקרמל

4. להניח את הבצל המוכן על בסיס הבצק (האפוי למחצה). עליו לפזר חתיכות מקצת יותר מחצי גליל פרומעז (חצאי פרוסות, מומלץ להקפיא את הגליל כ-20 דקות לפני השימוש ואז קל יותר לחתוך).

לחתוך ביד את פרוסות גבינת האמנטל/טל העמק, ולפזר מעל הפרומעז.

5. להכין רויאל: 2 ביצים טרופות עם מיכל שמנת מתוקה לבישול, פלפל, מוסקט, מעט מלח, ו2 כפות גרוייר מגוררת. לטרוף היטב הכל יחד ולשפוך מעל הבצל והגבינות, לנער קלות את התבנית כדי שהרויאל יחלחל למטה.

אפשר לעטר בטימין.

6. לאפות כחצי שעה בחום בינוני גבוה (180-170).

מומלץ לחכות מעט להתייצבות לפני הפריסה.

בתאבון.

20140802_164243

20140802_164227