טארט בצל מקורמל, גבינת עיזים ורויאל גרוייר

זה לא ממש טארט קלאסי, יש בו קצת חספוס כפרי והרבה שיק. לבצל המקורמל יש נוכחות בפני עצמו והוא לא עטוף כולו במלית. וזה בעיקר מאוד טעים.

20140802_164101

* הבצק מבוסס על מתכון של נירה שויאר מן הספר "מלוחים לכל עת", עם שינויים קלים שלי.

טארט בצל מקורמל, גבינת עיזים ורויאל גרוייר

*תבנית 26 (לא מתפרקת), עם דפנות גבוהות.

חומרים

לבצק:

1/3 1כוסות קמח

100 גר' חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון

2/3 גביע (130 מ"ל) שמנת חמוצה

קורט מלח

1 חלבון למריחה

למלית:

3 בצלים סגולים גדולים

כ-3 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בלסמי

1/2 1 כפות סוכר חום

חצי גליל גבינת עיזים (פרומעז)

4 פרוסות גבינת אמנטל או טל העמק

לרויאל גרוייר-

2 ביצים

מיכל שמנת מתוקה לבישול (15% שומן)

2 כפות גבינת גרוייר מגוררת

אגוז מוסקט מגורר (כ-1/4 כפית)

מלח, פלפל

טימין לעיטור

הכנה:

1. לעבד את חומרי הבצק עיבוד קצר במעבד מזון, רק עד איחוד. (אפשר גם ביד, בפעולה קצרה ככל האפשר). לשטח את הבצק בתבנית (אם בא לכם ללכלך את משטח העבודה אפשר לרדד ולהעביר לתבנית). חשוב ליצור דפנות גבוהות יחסית, שיכילו את המילוי!

2. לאפות את בסיס הבצק כ10-15 דק', (חום של 180 מעלות). מיד כשהבצק יוצא מהתנור, למרוח אותו בחלבון (שנותר מהכנת הבצק) . החלבון יתקשה מיד ויעזור לאטום את הבצק לנוזלים (מומלץ להשתמש במברשת עמידה בחום).

3. לפרוס את הבצלים לפרוסות (חצי טבעת) בעובי בינוני. במחבת גדולה, לטגן את הבצלים בשמן זית,על אש בינונית, כ-5 דקות (שיתרככו מעט). להוסיף חומץ בלסמי בנדיבות (כ-3 כפות), לערבב ולהמשיך בבישול. אחרי כ-3 דק' להוסיף את הסוכר, לערבב ולהנמיך מעט את האש. להניח לבצל להתקרמל, תוך ערבוב מידי פעם (להשגיח שלא יחרך). לתת להתבשל כרבע שעה, עד שעשוי היטב. הבצל יאבד את צבעו הסגלגל ויהפוך לחום, יתרכך אך ישמור על מרקם נגיס, ויקבל טעם מתקתק.

עוד לא מוכן! הבצל מתחיל להתקרמל

עוד לא מוכן! הבצל מתחיל להתקרמל

4. להניח את הבצל המוכן על בסיס הבצק (האפוי למחצה). עליו לפזר חתיכות מקצת יותר מחצי גליל פרומעז (חצאי פרוסות, מומלץ להקפיא את הגליל כ-20 דקות לפני השימוש ואז קל יותר לחתוך).

לחתוך ביד את פרוסות גבינת האמנטל/טל העמק, ולפזר מעל הפרומעז.

5. להכין רויאל: 2 ביצים טרופות עם מיכל שמנת מתוקה לבישול, פלפל, מוסקט, מעט מלח, ו2 כפות גרוייר מגוררת. לטרוף היטב הכל יחד ולשפוך מעל הבצל והגבינות, לנער קלות את התבנית כדי שהרויאל יחלחל למטה.

אפשר לעטר בטימין.

6. לאפות כחצי שעה בחום בינוני גבוה (180-170).

מומלץ לחכות מעט להתייצבות לפני הפריסה.

בתאבון.

20140802_164243

20140802_164227

מודעות פרסומת

3 מחשבות על “טארט בצל מקורמל, גבינת עיזים ורויאל גרוייר

  1. פינגבק: מאפה פילו וגבינה – לשבועות (ולא רק) | הנאות קטנות

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s