טארט שקדים ושוקולד עם בצק מרציפן

20150129_150539

שאלו אותי כמה פעמים איזה עוגה או קינוח אני הכי אוהבת. חשבתי על זה ממש המון, ואני חושבת שהתשובה היא טארט. אני ממש-ממש אוהבת בצק פריך, וטארט הוא צורה מושלמת של זה. וכל הטופינגז מעל זה בכלל כיף: קרם פטיסייר, שוקולד, פירות, קרם שקדים…. אני מאוד אוהבת לשחק עם זה ולהמציא בכל פעם שילובים מעניינים חדשים.

אתגר החודש של פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה היה שקדים, מיד ידעתי שמתחשק לי להכין טארט, והתחשק לי משהו מרוכז כזה, שיזכיר פטיפור איכותי, אבל בגרסה מוגדלת ו"עוגתית". וככה נולד לו טארט שוקולד ושקדים – הבסיס הוא בצק פריך, שלתוכו הוספתי מרציפן, והוא שווה ביותר בפני עצמו! אפשר להכין ממנו גם עוגיות חמאה-מרציפן מעולות, וגם להשתמש בו לקראמבל. על הבצק הפריך יש שכבה של קרם שקדים, מעליה דובדבני אמרנה (שהשילוב שלהם עם טעמי השקדים והמרציפן מוצלח במיוחד) ומעל כמובן, שוקולד. מרוכז, פטיפורי וממש טעים.

20150129_151955

טארט ושקדים ושוקולד עם בצק מרציפן

חומרים:

לבצק פריך מרציפן (מבוסס על הבצק הפריך המושלם של חן שוקרון מהבלוג "מתוקים שלי", בתוספת המרציפן ושינויים שלי) :

כוס (140 גר') קמח

1/2 כוס (60 גר') אבקת סוכר

1/4 כפית מלח

150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון ביצה

120 גר' מרציפן חתוך לקוביות

 

לקרם שקדים:

100 גר' סוכר

100 גר' שקדים טחונים

100 גר' חמאה רכה

1 ביצה.

 

כ-15 דובדבני אמרנה  חצויים + 2-3 כפות מהסירופ שלהם

 

לשכבת השוקולד:

150 מ"ל שמנת מתוקה

200 גר' שוקולד מריר איכותי (רצוי 60% מוצקי קקאו)

 

הכנה:

בצק פריך מרציפן:

מנפים את הקמח ואבקת הסוכר למיכל מעבד המזון, מוסיפים מלח ומעבדים "על יבש" לערבוב. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת פירורים דקים (מזכיר קוסקוס). מוסיפים את חלמון הביצה ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאסף לגושים. מוסיפים את המרציפן ומעבדים קצרות לבצק.

מדביקים פיסות קטנות של הבצק על תבנית טארט מתפרקת (גודל 26), בזריזות ובלי להתעסק יותר מידי עם הבצק בידיים. מכסים בבצק את תחתית התבנית והדפנות. מקפיאים ל-1/2 שעה לפחות (ועדיף יותר).

קרם שקדים:

שמים את הסוכר, השקדים והמחאה במעבד מזון (אין צורך לשטוף מהכנת הבצק), מעבדים לאיחוד. מוסיפים את הביצה ומעבדים היטב לאיחוד מלא. מעבירים למקרר עד השימוש.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים את קרם השקדים על הבצק הקפוא ואופים (כן, ישר מהמקפיא לתנור) כ-20 דקות, עד שהבצק מזהיב בצדדים והקרם אפוי (תבדקו כבר אחרי 15 דקות ותשגיחו שלא ישרף).

מצננים את הבצק האפוי. אם קרם השקדים התנפח ולא נשאר הרבה מקום לשכבת השוקולד אפשר לדחוס אותו קצת בגב של כף, לגובה אחיד.

על קרם השקדים מטפטפים כ-2-3 כפות של הסירופ של דובדבני האמרנה, ומעליו מפזרים חצאי דובדבנים.

מכינים קרם שוקולד:

ממיסים במיקרוגל 150 מ"ל שמנת מתוקה יחד עם 200 גר' שוקולד מריר איכותי (רצוי 60% מוצקי קקאו). מערבבים היטב, אם ממש חם נותנים כמה דקות להצטנן.

יוצקים את השוקולד מעל קרם השקדים ודובדבני האמרנה, מטלטלים מעט את התבנית לכיסוי אחיד. מצננים במקרר עד להתייצבות השוקולד (ואם אתם חברי סבלנות, זה מושחת ומעולה גם כשהשוקולד חם ונוזל…)

העוגה נשמרת במקרר כ-4 ימים.

20150129_151558

20150129_152025

 

*אפשר כמובן להכין גם בתבניות טארט אישיות.

20150129_150735
20150129_152113

 

לעוד מתכונים שווים עם שקדים, של יתר משתתפי "כחומר ביד הבלוגר", הכנסו לכאן.

מודעות פרסומת

4 מחשבות על “טארט שקדים ושוקולד עם בצק מרציפן

    • איזו מחמאה 🙂 תודה רבה טליה!
      גם בעיני יש משהו מוצלח במיוחד בשילוב הזה. איכשהו כל הזמן חוזרת אליו בוואריאציות אחרות.. ׂ

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s