שני מתכוני פסטה פשוטים ומעולים

ביומיים האחרונים יצא לי לאלתר שני מתכוני פסטה, מעכשיו לעכשיו עם חומרים פשוטים וחשק אדיר לאוכל שווה וטעים, ולמרבה השמחה- שניהם יצאו מעולים. שני המתכונים נולדו מהצורך להכין מנות בלי שום ובצל תוך תקווה שיצא טעים, הייתי סקפטית אבל התוצאות מדברות בעד עצמן… (כמובן שאפשר להוסיף בצל, ובעיקר שום למתכונים והם רק ישתבחו, אבל הם ממש מוצלחים כפי שהם).

פסטה ברוטב עגבניות טריות

המצב היה כזה: במקרר יש כמה עגבניות שרי (מזן תמר) שנשארו, שלושה וחצי עלי בזיליקום (ששרדו את הנבילה של יתר חבריהם לזר), וקצת קשקבל. וכאמור- בלי שום ובלי בצל. אז החלטתי לבשל את העגבניות "במיץ של עצמן" ולקוות לטוב… התקוות עזרו, יצא רוטב משגע, ולרגע התחלתי להבין את הגיגיו של אייל שני באשר לנפלאות העגבניה… תמיד אהבתי עגבניות אבל צורת הבישול הזו מוציאה מהן משהו טוב במיוחד.

לא התאפקתי עד שאעשה עוד כמה נסיונות ואני מעלה את המתכון כמו שהוא במקור- הכמות מספיקה למנה אחת גדולה ומשביעה , אפשר כמובן בקלות להגדיל את הכמויות (ואז זמן הבישול עשוי להיות ארוך יותר). אפשר ואפילו מומלץ להוסיף כמה שיני שום לעסק, בהתחלה יחד עם העגבניות (רק להקפיד שלא יישרף כי לשום שרוף יש מרירות לא נעימה). חשוב להשתמש בעגבניות טובות וטעימות- עדיף עגבניות שרי, אפשר כאלה שכבר התרככו אחרי כמה ימים במקרר, אבל לא עגבניות מעפנות ולא עגבניות חסרות טעם מהסופר- עגבניות הן המרכיב העיקרי במתכון וזה פשוט לא יצא טעים.

החומרים:

פסטה מבושלת

8-10 עגבניות שרי תמר די גדולות  (לא הקטנטנות)

קוביית חמאה קטנה (בערך 15 גר')

כף שמן זית

פלפל שחור, מלח (רצוי גס)

3-4 עלי בזיליקום

קורט סוכר (תלוי במתיקות העגבניות)

גבינה צהובה (קשקבל, טל העמק, עמק, מוצרלה, פרמז'ן- מה שאוהבים)

ההכנה:

חותכים את העגבניות לפרוסות/רבעים. שמים בסיר יחד עם החמאה ושמן הזית. סוגרים את המכסה ונותנים 10 דק' להתבשל על אש בינונית (כדאי להשגיח כי אם האש חזקה מדי זה מתחיל להישרף בצידי הסיר). מוסיפים את הסוכר, המלח והפלפל, והבזיליקום. מנמיכים מעט את האש ונותנים להתבשל עוד כ-5 דק' (תוך ערבוב מידי פעם), עד שהעגבניות הופכות למעין מחית, עם ריח שעושה תיאבון. העגבניות מתבשלות במיצים של עצמן ובמהירות מתחילות להתפרק והופכות לרוטב. מוסיפים לתוך הסיר עם הרוטב את הפסטה המבושלת ונותנים לה להתבשל בתוך הרוטב תוך ערבוב 2-3 דק'. מעבירים לצלחת, מוסיפים את הגבינה (מוצלח במיוחד עם גבינות שנמסות והופכות לחוטים כיפיים עם טעם חלבי, וכמובן שגם פרמז'ן תעשה עבודה מצויינת). זוללים מיד…

פסטה עם ברוקולי ופטריות

חזרתי מסיבוב בשוק הנמל בת"א, עם שלל רב: תירס גילי מתוק, מרווה וזעתר טריים, אבוקדו בשל ומוכן לאכילה, ברוקולי טרי, פטריות שמפיניון, פטל אדום טרי (בסוף נובמבר!!), פרמג'אנו רג'אנו איטלקי, ומקלות גבינה של מאפיית "לחמים" שנושנשו בדרך. היו שם גם גזרים במבחר צבעים, שפע ירקות, דלעות בכלמיני צורות, ותאנים (!) נהדרות עם טעם של פעם שהצטערתי שלא קניתי. יחד עם היום השמשי, השמיים הכחולים והים הנהדר, זה היה בילוי מוצלח במיוחד לשישי בצהריים.

אחרכך הגיע הזמן להכין ארוחת ערב, ולנצל את שלל המרכיבים הטריים.

הכמות במתכון מספיקה ל-2 מנות גדולות מאוד או ל-4 מנות בארוחה שיש בה עוד מרכיבים. גם כאן אפשר בקלות רבה להכפיל כמויות עבור ארוחה רבת סועדים (או כדי שישאר עוד קצת למחר). אפשר ואף מומלץ להוסיף כמה שיני שום בתחילת הבישול, למרות ששוב- המתכון יוצא פשוט מעולה גם בלי. התבלינים רבים ומגוונים, ומשתלבים נהדר, אבל אפשר גם להשמיט מה שאין או שלא מתחשק, ועדיין יצא טעים.

החומרים:

כחצי חבילת פסטה

סלסלת פטריות שמפניון

ברוקולי אחד

כ-25 גר' חמאה

כמה ענפי טימין

5-6 עלי מרווה

חצי מיכל שמנת מתוקה לבישול (15% שומן)

פלפל שחור, מלח (רצוי גס)

שמן כמהין (אם רוצים, כחצי כפית עד כפית, לפי הטעם)

גרידה מחצי לימון (קליפה מגוררת) וכמה טיפות לימון

פרמז'ן בנדיבות

הכנה:

מנקים את הברוקולי וחותכים לפרחים בגודל נגיס, את הגבעולים חותכים לחתיכות קטנות (אם הוא ללא ריסוס ויש חשש מחרקים אפשר להשרות ל-15 דק' בקערה עם מים ומלח ואז לשטוף, החרקים אמורים לצוף אם ישנם כאלה). מנגבים את הפטריות או קולפים את הקליפה החיצונית הדקה שלהן (לא לשטוף כי הן יספגו מים) וחותכים לרבעים (או לשישיות תלוי בגודלן).

מרתיחים מים בסיר גדול לבישול הפסטה (אפשר להוסיף מעט מלח). כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה, כעבור 3-4 דק' מוסיפים את הברוקולי (לתוך הסיר עם הפסטה, שיתבשלו יחד). לוקח לברוקולי כ6-7 דק' להתבשל (בהנחה שהוא חתוך לגודל ביס) אז ככה מתאמים את זמן הבישול שלו עם זמן הבישול של הפסטה (שהוא בד"כ כ-10 דק' תלוי בסוג).

בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את החמאה בסיר בינוני, ומטגנים את הפטריות תוך ערבוב. מוסיפים טימין, מרווה, פלפל שחור ושמן כמהין (אם רוצים). מערבבים.

כשהפסטה והברוקולי רכים ומוכנים, מרוקנים את מי הבישול, ומעבירים את הברוקולי לסיר עם הפטריות המיטגנות (הפסטה מחכה בינתיים בסיר). מוסיפים לפטריות ולברוקולי שמנת מתוקה, ומאפשרים להגיע לרתיחה עדינה. מוסיפים כמה טיפות לימון, וגרידת לימון. מוסיפים את הפסטה המבושלת לתוך הסיר עם הרוטב ומבשלים כ-2 דק' תוך ערבוב.

מחלקים לצלחות, ומוסיפים פרמז'ן בנדיבות.

זוללים 🙂

פשוטה וטעימה. פסטה עם ברוקולי ופטריות

מודעות פרסומת

ארוחת ערב זריזה בהשראה תאילנדית

אח, הגעגועים לתאילנד… שנה כבר כמעט עברה מאז הטיול שם, וכולי געגועים- לנופים, לים ולמים הטורקיזיים, לחופש, לאוכל, למחירים הזולים, לפינוקים, לבננה לוטי, לשייק פירות, לפינה קולדה מול השקיעה….

ובהשראת הגעגוע, תוקתקה ארוחת ערב זריזה אך מפנקת:

אורז בחלב קוקוס, עם ירקות וטופו ברוטב חמאת בוטנים. יאמי!

(וברוח האיזי של התאילנדים, הפעם מתכון קליל ולא אובסיסיבי לפרטים):

אורז- מבשלים כרגיל (כוס אורז על כוס וחצי מים), בסוף- אחרי שכיבינו את האש וחיכינו איזה 3-4 דקות- שופכים לתוכו פחית (או פחות..) של חלב קוקוס (החלב קוקוס/מי קוקוס זה עדין יותר, אפשר גם קרם קוקוס אבל זה יותר כבד). סוגרים את המכסה ונותנים לו להיספג בארז. לא לגעת , לפחות 10 דק', להתאפק. האורז מקבל טעם קוקוסי עדין, יכול להתאים כבסיס למנה מלוחה או- מתוקה! (למי שאוהב אורז עם חלב למשל).

הירקות והטופו- כל פעם יש לי ואריציה אחרת על זה, בגדול- בצל, טופו וירקות (גזר, קישוא, פטריות, נבטים למי שאוהב, אפונה קפואה, ברוקולי, שעועית ירוקה, התאילנדים שמים לפעמים גם קוביות תפו"א. איזה שילוב שאוהבים ו/או שיש זמין במקרר.) מטגנים בצל להזהבה, מוסיפים את הירקות לפי דרגת הקשיות (גזר ראשון, פטריות ונבטים בסוף). התיבול- סויה, חמאת בוטנים, פלפל. אפשר להוסיף גם גי'נג'ר מגורר (טרי או אבקה), שמן שומשום אם יש ואוהבים, שום, דבש/סילאן, קצת מהפחית של חלב הקוקוס (כדי שיצא רוטב סמיך),  והשוס- קליפת לימון מגוררת, וסקוויז של מיץ לימון!  נותן רעננות וטעמים מגניבים למנה, זה טיפ של התאילנדים, הם מגישים את הפאד-תאי ומנות האורז המוקפץ שלהם עם לימון, וזה משדרג את האורז בטירוף! אמרו כבר פעם אבל לא לקחתי מספיק ברצינות כנראה- לימון מוסיף המון…

יאללה בתאבון!

טוב, וקצת תמונות לאווירה: