איך לתקן חמאה שריככנו יותר מידי במיקרוגל (במתכונים לעוגיות)

הרבה מתכונים של עוגיות מתחילים בהקצפה של חמאה רכה וסוכר, לתערובת קרמית, תפוחה ובהירה. אבל, חמאה רכה משיגים ע"י זה שהשארנו אותה בחוץ בטמפ' החדר, נכון? וזה אומר שהחלטנו מראש להכין עוגיות, ועשינו הכנות כמו ריכוך החמאה… אצלי זה לא קורה הרבה, בד"כ מתחשק לי עכ-שיו להכין עוגיות. אז מה עושים בד"כ? מרככים את החמאה במיקרוגל. עד לפה קל ופשוט. (טיפ של מאיה מבצק אלים: לחמם בכל פעם כ-10 שניות, ולהפוך את החמאה לצד אחר שלה כדי שתתרכך באופן שווה מכל הצדדים ולא תהפוך לנוזלית לגמרי).

אבל- מלא פעמים קורה שריככנו את החמאה במיקרוגל יותר מידי. היא נראית בסדר, אבל כשמתחילים להקציף – רואים שהיא לא עולה לשומקום (לא תופחת..), כי היא נוזלית מידי. (שימו לב- לא מדובר במצב בו היא נמסה ממש לגמרי והפכה לנוזל).

וכאן הטיפ שלי- אם זה מה שקרה (וקורה לי די הרבה…) אל ייאוש! שימו את הקערה עם תערובת החמאה והסוכר ל 3-5 דק' במקפיא! החמאה תתקשה מעט ותהיה בדיוק במידת הרכות הנכונה להקצפה 🙂

משטח עבודה נוח למטבח

טיפ מעולה למטבח:

משטח גמיש גדול ונוח לעבודה, מבית איקאה. שמו הוא PROJS (ובקישור הזה תוכלו לאתר אותו ולמצוא אותו במלאי).

נהדר לשימוש במטבח כמשטח עבודה- לעבודה עם בצקים (עוגיות, עוגות שמרים, מאפים מלוחים למיניהם וכדומה),

הבצק לא נדבק אליו, והמשטח גדול ונוח- וחשוב מכל- רחיץ! לא צריך לנקות את השיש אח"כ, אלא פשוט להכניס את המשטח מתחת לברז, עם טיפונת סבון, וזהו, סיימתם לנקות!

כיוון שאני חולקת את חיי עם מהנדס, בעל רגישות גבוהה לבטיחות בכל הנוגע לפלסטיק, וכיוון שבמקור המשטח מיועד לשולחן משרדי, עשינו בדיקה קצרה ברשת כדי לוודא שהוא אכן מתאים לעבודה עם מוצרי מזון. המסקנה היתה שאין בעיה, זהו חומר שנעשה בו שימוש למזון באופן קבוע. מי שרוצה לקרוא עוד קצת יכול להיכנס לכאן וגם לכאן.

לא מומלץ לחתוך עליו עם סכינים חדות – זה משאיר עליו חריצים (ואז זה לא כ"כ בריא לשימוש עם מזון), אבל אפשר לרדד, למלא ולגלגל עליו בנוחות, ואת שלב החיתוך לעשות בתבנית על נייר האפייה.

שקדים טחונים

שקדים טחונים – כמו שוקולד, גם זה עסק יקר. אצלי בסופר עולה 10 ש"ח לחבילה של 100 גר'. שקדים טחונים משמשים תחליף לקמח בעוגות ללא קמח (יוצאת עוגה עשירה ונימוחה), מעשירים את הבצק הפריך של הטארט ומתנהגים יפה גם בעוגיות ובראוניז. (שלא לדבר על מי שרוצה להתעסק עם מרציפן).

אז ככה: בעדן טבע מרקט גיליתי גילוי מרגש: אפשר לקנות שקדים מולבנים (ז"א ללא הקליפה החומה) במשקל (שלמים, פרוסים או בשבבים), במחיר של 7 ש"ח ל-100 גר', ואחרי התשלום בקופה- אפשר להגיע עם הקבלה לעמדת התבלינים ושם יטחנו לכם אותם, בצ'יק, בלי תשלום נוסף.  שווה!! גם זול יותר, גם טרי יותר. אני קונה איזה חצי קילו כשאני שם ושומרת במקפיא.

ביררתי, הבונוס הזה קיים בכל הסניפים, חוץ מסניף שבעת הכוכבים וסניף עתידים רמת החייל.

איפה להשיג שוקולד מריר טוב ובזול

עוגת שוקולד תצא טובה אם היא תהיה עשויה משוקולד טוב, ז"א- 60% מוצקי קקאו לפחות. אבל, עוגת שוקולד טובה בד"כ מכילה די הרבה שוקולד , ואז זה כבר נהיה עסק יקר…

אז הנה טיפ:

בעדן טבע מרקט יש שוקולד 60%, במחיר שווה! בימים כתיקונם הוא עולה 5 ש"ח לחבילה (100 גר'), וכל הזמן יש עליו מבצעים (3 ב-12 ואפילו 3 ב-10). חישוב זריז-יוצא זול!  (אצלי בסופר המקבילה של עלית עולה 9 ש"ח ל-100 גר' למשל).

השוקולד הוא הכי איכותי שיצא לי לטעום מבין השוקולדים שנמכרים באריזות (בסופרים למיניהם). זה מורגש בעוגות בהחלט 🙂

לוקח טיפונת יותר זמן להמיס אותו משוקולד רגיל, והוא פחות מתוק מחבריו לקטגוריה (כלומר קצת יותר מריר),  אז אם מכינים ממנו עוגה לילדים אז כדאי להוסיף קצת סוכר לכמות הרשומה במתכון, בייחוד אם זה בקרם/בציפוי.

אין ספק שהדיל שווה: שוקולד איכותי יותר במחיר זול הרבה יותר. מוצלח ביותר.

הוא נראה ככה:

איך לזרז את זמן ההכנה של תפוחי אדמה בתנור

טיפ של רון:

ככה זה כשחיים עם מהנדס, דברים גאוניים שבחיים לא הייתי חושבת עליהם בעצמי הופכים להיות חלק מאורח החיים 🙂

אז ככה:

כדי לזרז אפייה של תפוחי-אדמה בתנור (רעבים כבר! עכשיו צריך לחכות איזה שעה??), עושים דבר פשוט: מכסים את התבנית עם תפוחי האדמה בתבנית תנור נוספת, כמו מכסה.  תפוחי האדמה מתבשלים בצ'יק! אחרי 20 דק' ככה הם כבר רכים, ואז שולפים את התבנית-מכסה החוצה (היא פשוט מחליקה החוצה כשמושכים) ונותנים להם להשתזף עוד איזה 10 דק', וזהו! ארוחת ערב מוכנה! בתאבון 🙂

זה כמובן עובד גם עם ירקות אחרים שאופים בתנור, למשל פרוסות חצילים שככה מוכנות ממש בצ'יק (חותכים לחצאים או לרבעים, מפזרים קצת שמן זית ולתנור). אח"כ אפשר לשדרג איתן לזניה, או סנדביץ'. תשגיחו עליהן, לא תאמינו כמה מהר זה מוכן!

סדרי מדידה

טיפ שקראתי אצל קרין גורן וגם בבלוג בצק אלים, הגיוני וגאוני-

אופים עוגה, וצריכים למדוד גם דבש (או מייפל) וגם שמן? מידדו בכוס המדידה קודם את השמן, אח"כ את הדבש- הדבש יחליק החוצה בקלי קלות ולא ידבק לכוס. בדוק.

פסטה משודרגת

קטן אבל שווה:

הכנתם פסטה? נסו לגוון את שמן הזית (שמוסיפים לה כדי שלא תידבק) במעט חמאה.

באופן מפתיע הטעם של החמאה מורגש ויוצר עם הפסטה שילוב מוצלח במיוחד.

בתאבון 🙂