מסיבת תות (יום הולדת שנתיים לרז)

 

?

לא מזמן חגגנו לרז יום הולדת שנתיים. כששאלתי אותו איזו עוגה הוא רוצה ליום ההולדת, הוא ענה ללא התלבטות: "עוגת תות". טוב, לא ממש מפתיע לילד שתמיד כשצריך לבחור טעם למשהו, בוחר תות… אז עוגת תות הוא ביקש, עוגת תות איט וויל בי. רק ש, היומולדת שלו חל בסוף יוני… כך שהאתגר העיקרי היה, כמובן, להשיג תותים כשכבר קיץ… מאפרת התוודעתי לזה שיש דבר כזה תותים ביוני, ועם קצת עקשנות וקצת עזרה מחברים (תודה נטע!) הושגו תותים לתפארת (איפה אפשר למצוא תותים בקיץ אתם שואלים? כאן!). במקביל אבא שלו הגה תוכנית גיבוי גאונית – להשתמש בגלידת תות, במידה ולא נצליח להשיג תותים טריים, ולהכין עוגת גלידה. גם תות וגם קיצי. כלכך התלהבנו מהרעיון שהחלטנו ללכת עליו בכל מקרה, גם כשהושגו התותים.

20150626_180919

אז עוגת תות- יש! וסביבה נבנה הקונספט של יום ההולדת – תות, כמובן. וכמובן, כמובן הלכתי על שולחן קונספט, כי גם אמא צריכה תירוצים לתחביבים שלה. השלב הבא- בחירת סקלת הצבעים לשולחן. לצד צבעי האדום-לבן המתבקשים, החלטתי ללכת על עוגות שוקולד (הרי אי אפשר יומולדת בלי שוקולד, נכון?) – הצבע החום השוקולדי הדומיננטי נועד ליצור לשולחן מראה ניטרלי יותר (שלא יצא girly מידי).

אז יש קונספט, יש סקלת צבעים – ועכשיו מה אוכלים? בבחירת הכיבוד היו שני קווים מנחים: הראשון, לעשות משהו קליל, ללכת על דברים מהירים וקלי הכנה ולא להשתגע עם ההכנות באופן כללי (לעומת היומולדת הקודם, שדרש המ-ון עבודה). השני היה כיבוד שלא יהיה מושחת ומוגזם מידי, כך שגם אם רז יחליט שהוא רוצה לטעום מהכל – לא ניחרד לחלוטין מכמות הממתקים שהוא יזלול… הבחירה לחגוג את יום ההולדת בפארק השפיעה גם היא (צריך כיבוד שיהיה קל לאחסן בקופסאות ולשנע ושיחזיק מעמד בחוץ).

בד"כ שולחנות קונספט נוטים לשלב בין עוגת יומולדת מרשימה, עוגות אישיות, משהו על מקל (קייקפופס למשל), קינוח בכוסות ומשהו פריך (כמו עוגיות), שילוב של מרקמים, צורות וטעמים שנעים לעין ולחיך. בתפקיד העוגות האישיות בחרתי בבראוניז אישיים משודרגים – מהירי הכנה ועמידים יותר לשינוע לעומת הקאפקייקס עטורי הקישוטים העדינים.
?????????????
הקייקפופס הוחלפו בשיפודי פירות – רעיון שהתאהבתי בו בשיטוטי בפינטרסט, ומתאים בעיני במיוחד לקטנטנים כי הוא קצת יותר בריא וקצת פחות מושחת, ובצורה הזו הפירות אטרקטיביים במיוחד.

20150626_174646הכוסות האישיות מולאו בג'לי – צבעוני וקליל (מודה שהשתמשתי בג'לי-בזק הקנוי, אבל אפשר להשקיע יותר ולהכין לבד ממיץ פירות וג'לטין).

?????????????ובתפקיד הפריך – מקלות גריסיני מצופים בשוקולד לבן וסוכריות צבעוניות, גם כן קלים להכנה ואיפשרו להכניס בדרך שמחה ואלגנטית עוד קצת סוכריות צבעוניות לשולחן (רז כלכך מתלהב מהן בימים אלה).

?????????????

 

?

בשביל הסטייל הוספתי גם בקבוקי זכוכית אישיים עם לימונדה ורודה,

בשביל הצבע ואווירת הקיץ – פלחי אבטיח,

ולהשלמת הקונספט התותי פוזרו תותים טריים בקעריות וסלסלות על השולחן.

?????????????

?????????????

היו אמורים להיות גם דגלונים (שהם פריט חובה בכל חגיגה), וכובעי מסיבה מתוקים לחיות-פלסטיק שהכנתי יחד עם רז יומיים קודם, אבל היתה רוח חזקה (שהפתיעה לטובה בחום של סוף יוני) אז בסוף ויתרנו על שניהם.

החלק האהוב עלי הוא אמנם הכנת המתוקים ובעיצוב השולחן, אבל כמובן שהיתה גם ארוחה שווה ביותר שהורכבה ממטעמים שהכינו כל בני המשפחה המשקיענים (תודה!).

חוץ מאוכל, צריך גם פעילות – אז היו אוהל כדורים, משחקי כדור ופריסבי ועמדת בועות סבון שהיתה הצלחה מסחררת.

היה יפה, שמח וטעים , ובכלזאת, איכשהו, נראה שלי שבשנה הבאה אולי אלך על עוגת יומולדת צנועה, אשקיע יותר בהכנת משחקים שווים ואהיה פנויה יותר להיות עם הקטנצ'יק שלי במקום להיות עסוקה בעיצוב השולחן… (תזכרו שאמרתי את זה, נראה אם אצליח לעמוד בפיתוי בשנה הבאה).

ועכשיו – מתכונים:

עוגת יום הולדת – עוגת גלידת תות ושוקולד:

השתמשתי בכמות וחצי ממתכון של קרין גורן מהספר סודות מתוקים 2 (עוגת יום הולדת עם נרות משוקולד). אתם יכולים לבחור בכל עוגה שאתם אוהבים, אך רצוי לבחור במתכון שמיועד לעוגת שכבות- כדי להימנע מפדיחות של עוגה שמתפוררת כשמנסים לחתוך אותה לשכבות (או לאפות מראש בתבניות נפרדות). מומלץ לרפד את תחתית התבנית ואת הדפנות בנייר אפייה, לשחרור נוח מהתבנית.

אחרי שהעוגה הצטננה פורסים אותה לשלוש שכבות, ובין השכבות מורחים גלידת תות איכותית (אנחנו השתמשנו בגלידת תותים בשמנת של וניליה, כי אנחנו מכורים). השתמשנו בקילו גלידה, תכל'ס היה אפשר להוסיף עוד איזה 1/4 קילו גלידה, שתהיה עוד יותר בולטת.

אם אתם מתכוונים להגיש את העוגה בכלי שבו הרכבתם אותה (צריך כלי עם דפנות גבוהות), אז יהיה לכם קל. אם אתם מתכוונים לחלץ אותה ולהעביר אותה לכלי הגשה אחר (נגיד מעמד לעוגה) – מומלץ לצפות את התבנית בשכבה או שתיים של ניילון נצמד לפני הרכבת העוגה. אבל אל – אל – תנסו למשוך את הניילון הנצמד אח"כ כדי לשלוף את העוגה החוצה. זה ממש ממש לא עובד. תצטרכו להפוך אותה על מעמד ההגשה (בזהירות) ולקלף ממנה את הניילון אחרי שהיא תשתחרר. (לא ניסיתי את החלק הזה – אהמ אהמ – נתקעתי בשלב של לנסות למשוך בניילון הנצמד ובסוף נכנעתי והגשתי אותה בכלי שבו הוכנה. אני משערת ששימוש בתבנית מתפרקת יכול גם לעזור כאן).

?????????????

מלמעלה מרחנו ציפוי שוקולד בכמות נדיבה ( 250 גרם שוקולד מריר ומיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה שממיסים יחד במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת ציפוי מבריק וסמיך, הכמות הזו אמורה להספיק גם לציפוי הבראוניז שבהמשך), וקישטנו בתותים טריים (וגם סוכריות צבעוניות). אפשר להוסיף פרוסות תותים גם בין שכבות העוגה.

אגב, החשש העיקרי (מה חשש, גורם לחץ רציני) היה שהעוגה תימס, בדרך אל הפארק או על השולחן, ותהפוך לקטסטרופה… לשם כך הקפאנו אותה הקפאה עמוקה (24- מעלות בשבילכם) ושמנו אותה בצידנית מפוצצת קרחומים. בפועל, היא נשארה קפואה למדי גם שעתיים שלוש אחרי שבילתה בחוץ… והחזיקה מעמד יפה גם אחרי. כמובן שאם מגישים אותה בבית ולא בפארק אז בכלל אין ממה לחשוש.

בראוניז אישיים עם שוקולד ותות:

אני משתמשת במתכון המעולה של בראוניז השוקולד-חלבה של קרין גורן, עם שינויים קלים שלי. אתם כמובן יכולים להשתמש בכל מתכון לבראוניז שאתם אוהבים, עם או בלי חלבה. העיקר זה ציפוי השוקולד והתות השלם שמעל כל בראוני, שנותנים להם לוק הורס!

חומרים:

200 גר' שוקולד מריר

150 גר' חמאה

4 ביצים

1/4 1 כוסות סוכר (אפשר גם רק כוס אחת)

כף גדושה קקאו איכותי

1 כוס קמח

1/2 כפית מלח

150 גר' חלבה מפוררת לקוביות די קטנות

לקישוט:

ציפוי שוקולד (מה שנשאר מהציפוי לעוגה, או  125 גרם שוקולד מריר וחצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה שממיסים יחד במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת ציפוי מבריק וסמיך)

תותים טריים שלמים

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות,

ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. בינתיים שמים בקערה את הביצים ואת הסוכר וטורפים במטרפה ידנית לאיחוד. מוסיפים פנימה את השוקולד המומס וטורפים היטב לאיחוד.

מנפים פנימה את הקמח והקקאו, מוסיפים את המלח וטורפים היטב, לקבלת תערובת מבריקה וחלקה. מוסיפים פנימה את החלבה המפוררת ומערבבים בעדינות עם המטרפה. שופכים לתבנית (מומלץ לרפד אותה בנייר אפיה לשחרור קל של הבראוניז מהתבנית).

אופים 20-25 דקות, עד ששיפוד שננעץ במרכז יוצא עם הרבה פירורים לחים (ומתחילים להופיע סדקים בשוליים אבל המרכז עדיין נראה רך). כמובן שימו לב לא לאפות יותר מידי.

את הבראוניז חותכים אחרי שהם מצטננים, ומעבירים לעטרות נייר (אם רוצים). שומרים בקירור אבל מגישים בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה יוצקים מציפוי השוקולד על כל בראוני (בעזרת כף) ומניחים תות שלם מלמעלה. (אפשר לצפות ולעטר גם ערב קודם).

שיפודי פירות:

בוחרים פירות ב3-4 צבעים שונים,  וכאלה שיהיו בשלים לאכילה אבל לא רכים מידי (כאן הלכתי על ענבים, אבטיח, מלון ואננס). אפשר לחתוך את הפירות בצורות, להשתמש בחותכן עוגיות (כמו לבבות האבטיח שעשיתי כאן) או לשים אותם בשלמותם (פירות שמתאימים כמובן, כמו ענבים, תותים, פטל, אוכמניות…).  מתחילים מהפרי שאתם רוצים שיהיה בראש המגדל (כי אח"כ הופכים את השיפודים כדי לנעוץ אותם כך שיעמדו). מניחים את השיפודים המוכנים על צלחת ומאחסנים במקרר עד להגשה. מכינים מראש בסיס מחתיכת קלקר או ספוג פרחים (מצופה היטב בנייר כסף ומעליו נייר משי, רצוי לשים בתוך סלסלה שתסתיר את הבסיס עצמו) – עם חורים לשיפודים, כדי שבעת ההגשה תוכלו לנעוץ בקלות את השיפודים המוכנים בבסיס.

?????????????

גריסיני מצופים סוכריות:

מתכון של שי לי ליפא ל"על השולחן "(גליון 280). ממיסים 200 גר' שוקולד לבן בכוס צרה וגבוהה. בכוס צרה אחרת, או בצלחת שטוחה, שמים סוכריות צבעוניות. טובלים מקלות גריסיני (אני השתמשתי באלה עם השומשום וזה היה מעולה) בשוקולד המומס (עד האמצע או פחות), נותנים לעודפי השוקולד לטפטף, ומצפים בעדינות בסוכריות. מניחים על צלחת שטוחה מכוסה נייר אפייה (שלא יידבק), ומכניסים למקפיא לכמה דקות לייצוב השוקולד. (אני בחרתי להשתמש רק בשוקולד לבן, אפשר כמובן גם בשוקולד חלב או מריר).  המקלות האלה התגלו כשוס רציני ורז התאהב בהם לגמרי.

20150626_182424

יומולדת שמח 3>

20150626_182357

לפני שמכינים את שולחן הקינוחים מציירים סקיצה!  ותודה לדודה שניר על התותים המשגעים

לפני שמכינים את שולחן הקינוחים מציירים סקיצה!
ותודה לדודה שניר על התותים המשגעים

טבלת ייאוש לילדון שכבר ממש מתקשה לחכות ליום ההולדת שלו...

טבלת ייאוש לילדון שכבר ממש מתקשה לחכות ליום ההולדת שלו…

 

 

מודעות פרסומת

יומולדת מיצפטל (יום הולדת שנה לרז)

ממש לפני שבוע, רז חגג יום הולדת שנתיים. אז החלטתי, שאולי הגיע כבר הזמן שאעלה את הפוסט על יום ההולדת הראשון שלו לפני שאני מעלה את זה על יום ההולדת השני… שבוע לפני המסיבה ההיא עברתי סדנא לעיצוב שולחנות קונספט אצל "פטי גאטו" המדהימות, וכמובן שרציתי לנסות את מה שלמדתי בסדנא. אז הנה, זכרונות מיום ההולדת שעבר:

יום הולדת ראשון. התרגשות רבה. וכמובן חגיגה. נבחר קונספט: הסיפור מיץ פטל P1140540 והיו: עוגת יומולדת בטעם לימון ופטל, עם המון קצפת (שהכינה באהבה דודה איילה). P1140524 עוגיות ג'ירפה (את הג'ירפות הכינה דודה שניר בסבלנות רבה) וקאפקייקס אריה, בטעם שוקולד וקוקוס קלוי מסוכר P1140536 קייקפופס ארנבונים (מיץ פטל הארנב כמובן) מעוגת גזר בציפוי שוקולד לבן P1140530 קרם פטיסייר עם פירות בצבעי הסיפור (אננס צהוב, ענבים ירוקים ופטל אדום) ושברי עוגיות לוטוס (ושוב תודה לדודה איילה) P1140497 עוד היו על השולחן: עוגת יומולדת שוקולדית, כי בלי שוקולד וסוכריות זה לא יומולדת;

אבטיח (כדי להוסיף אדום וירוק וטעם של קיץ),

עוגיות בצורת הספרה "1" (לכבוד גיל שנה כמובן)

וכמובן, מיץ פטל מתוק מאוד בכוסות גבוהות. P1140538 היו גם דגלונים ופונפונים (ובלונים), כמובן בצבעי הסיפור (התמונה כאן היא בשלבי הקמת השולחן, איכשהו הדגלונים והפונפונים התחמקו מתמונות השולחן המוכן) P1140484 והיתה גם הצגה (תודה לדודה דלית ולבני הדודים על עיצוב התפאורה) P1140592 וילדון אחד נרגש ומבסוט מאוד (ואמא נרגשת עוד הרבה יותר…) P1140635יומולדת שמח

פטיפורים של שוקולד, פיסטוק ודובדבני אמרנה

שוקולד-פיסטוק-אמרנה הוא שילוש כמעט קדוש בעיני, ואיכשהו בפטיפורים האלה השלם גדול מסך חלקיו. ממתקי שוקולד עשירים וחגיגיים – כאלה שמשקיעים ומכינים כשרוצים לפנק באמת. כולם מתעלפים כשטועמים מהם, ובד"כ גם מי שסירב לקינוח נשבר… הם מתאימים גם לפסח כי הם נטולי קמח, וכי אחרי ארוחה גדולה וכבדה הם סיום אלגנטי ומוצלח במיוחד, שלא תופס יותר מידי מקום בבטן 🙂

יש פה כמה שלבים – הכנת בסיסי הפיסטוק, הכנת מוס השוקולד, מילוי הפטיפורים וציפוי בשוקולד. פעם לא הייתי מכינה מתכונים עם יותר מידי שלבים, מתוך עקרון. אבל כשראיתי את המתכון הזה של מרת'ה סטוארט, נשברתי, הייתי ח-יי-בת לאכול את הדבר הזה! ואפילו התחשק לי להתנסות באתגר הרב-שלבי הזה. וזה כמובן היה לגמרי שווה את ההשקעה. מאז הכנתי אותם עוד המון פעמים, שידרגתי ושיניתי את המתכון, והוספתי גרסא פשוטה וקלה יותר להכנת מוס השוקולד. אפשר להכין מראש כל אחד מהשלבים (וככה לחלק את זמן העבודה) ואפשר גם להכין הכל מראש ולשמור את הפטיפורים המוכנים במקפיא עד להגשה.

אז הם דורשים השקעה אבל לא מאוד מסובך להכין אותם (ובעיקר ממש כיף!), והם בהחלט אחד הדברים הכי טעימים שהכנתי. ובין הטעימים שאכלתי… באמת וואו.

יאללה לעבודה!

פטיפורים של שוקולד, פיסטוק ודובדבני אמרנה:

(מבוסס במקור על מתכון של מרת'ה סטוארט, עם שינויים ותוספות שלי)

כ-22 יחידות

*שימו לב, את הכנת המוס מתחילים כמה שעות מראש לצורך צינון

א. לבסיס פיסטוק:

1 כוס (100 גר') פיסטוקים קלופים, רצוי קלויים ומומלחים

3 כפות שקדים טחונים

2 כפות סוכר

1 חלבון (מביצה בגודל L)

קורט מלח

כפית וחצי מחית פיסטוק (לא חובה).

במעבד מזון, לרסק את הפיסטוקים למחית (זו לא ממש מחית הומוגנית, אם נשארים פירורים דקים זה בסדר).

להעביר את הפיסטוקים הטחונים לקערת מיקסר, להוסיף את השקדים הטחונים, הסוכר וקורט המלח, ולערבל מעט (בעזרת המקצפים).

להוסיף את החלבון ומחית הפיסטוק ולהקציף מעט, עד שנוצרת עיסה חלקה.

להעביר את העיסה לשק זילוף (עם פיה בקוטר של כ-10 מ"מ), ולזלף עיגולים שטוחים, בקוטר 2 ס"מ (כמות: -כ-44 בודדים, כלומר כ-22 זוגות). (בהיעדר שקית זילוף ניתן להשתמש בכפית, העיסה די דביקה כך שאפשר בעדינות לעצב אותה ביד).

לחמם תנור ל-170 מעלות. (בזמן זה להניח את בסיסי הפיסטוק למנוחה קצרה, שתאפשר התייצבות של צורתם).

לאפות 7-8 דק' , עד הזהבה קלה בצדדים. מומלץ להשגיח ולא לאפות יתר על המידה.

 לצנן .

ב. למוס שוקולד:

120 גרם שוקולד מריר איכותי

מיכל שמנת מתוקה להקצפה

להמיס במיקרוגל את שוקולד עם כחצי מיכל שמנת מתוקה. לערבב היטב, לצנן במקרר למשך לילה. לאחר הצינון להעביר את השוקולד לקערת המיקסר, להוסיף מהשמנת המתוקה שנותרה (להתחיל עם מחצית הכמות שנותרה ולהוסיף במידת הצורך) ולהקציף למוס יציב. להיזהר מהקצפת יתר.

ג. למילוי האמרנה:

כ-11 דובדבני אמרנה ללא הסירופ, חצויים (סה"כ כ-22 חצאים)

ד. לציפוי שוקולד:

200 גר' שוקולד מריר מאיכות טובה.

לקישוט: מעט פיסטוקים קצוצים.

להמיס את השוקולד במיקרוגל, בפולסים קצרים של כ-30 שניות, לערבב היטב בין חימום לחימום, עד המסה מלאה (בזהירות שלא ישרף).

הרכבת הפטיפורים:

ליצור זוגות מתאימים בגודלם מבסיסי הפיסטוק. על תבנית נוחה (רצוי מרופדת בנייר אפייה למניעת הידבקות של ציפוי השוקולד), להניח בסיס פיסטוק, עליו כמות של כחצי כפית ממילוי השוקולד (ניתן להיעזר בשק זילוף או בכפית). על שכבת השוקולד להניח חצי דובדבן אמרנה, להשלים עם מעט מוס שוקולד אם נשארו מרווחים, ולסגור בעדינות עם בסיס פיסטוק נוסף. להכין כך את כל הפטיפורים. (המילוי רך יחסית ועלול להימרח בצדדים, ישרו עם האצבעות ככל האפשר ואל דאגה! ציפוי השוקולד יסתיר את הכל).

מומלץ בשלב זה להקפיא לכמה דק' את הפטיפורים הממולאים, לייצוב לפני הציפוי בשוקולד.

ציפוי: לטבול כל פטיפור בשוקולד המומס לציפוי (אפשר להיעזר במזלג וכפית- להניח את הפטיפור על המזלג להכניס לשוקולד ועם הכפית לטפטף את השוקולד מעל הפטיפור), לתת לעודפי השוקולד לטפטף. להניח בזהירות על התבנית, לקשט בפיסטוקים קצוצים (מיד, לפני שהשוקולד מתקשה).

ניתן לשמור את הפטיפורים במקרר כ-3-4 ימים (בשכבת אחת), או להקפיא (ולהוציא כחצי שעה לפני ההגשה).

*לפטיפורים עוד יותר עשירים, אפשר להוסיף פיסת מרציפן איכותי משוטחת לדיסקית לכל פטיפור (מתחת למלית מוס השוקולד).

אם בא לכם לאתגר את עצמכם, נסו את הגירסא הזו למוס השוקולד, שמפיקה מוס במרקם לעיס (הגרסא המקורית של מרת'ה. אם יש הריוניות בסביבה זה פחות מתאים כי החלמונים לא מבושלים לחלוטין) .

לסירופ סוכר:

2 וחצי כפות סוכר

2 וחצי כפות מים

לשים בסיר קטן, להביא לרתיחה, לערבב להמסת הסוכר.  להמשיך לבשל על רתיחה עדינה כ-3 דק', תוך ערבוב. להסיר מהאש, לצנן (הסירופ מסמיך בצינון).

לתערובת השוקולד:

120 גר' שוקולד מריר איכותי

2 חלמונים (מביצים בגודל L), טרופים קלות לאיחוד

להמיס את השוקולד במיקרוגל, בפולסים של כ-30 שניות וערבוב לאחר כל חימום, עד להמסה מלאה.

לצורך בישול קצר של החלמונים (כדי לא להשתמש בביצים "חיות" לחלוטין): להרתיח מים בקומקום, עם הרתיחה להעבירם לסיר קטן שעליו מתלבשת בנוחות קערה שמתאימה להקצפה ועמידה בפני חום (ליצור מעין אמבט באן-מארי).

לשים את שני החלמונים בקערה ולטרוף במטרפה ידנית, מעל לסיר עם המים החמים. לטרוף את החלמונים כך, כמה דק', עד שהחלמונים נהיים חמים למגע ומסמיכים מעט (אבל אל תגזימו שלא יקרשו).

להעביר את הקערה למיקסר ולהקציף במהירות בינונית, עד שהתערובת מתקררת.

להוסיף את סירופ הסוכר (שהכנו קודם) ולהמשיך בהקצפה, במהירות גבוהה, לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ-2-3 דק').

להוסיף לתערובת את השוקולד המומס, ולקפלו לתוך התערובת.

(להמשיך במילוי הפטיפורים וציפויים לפי המתכון, אם התערובת רכה מידי אפשר להקפיא ל-10 דקות או לצנן במקרר).

פטיפור

בתאבון,

וחג שמח!

עוגת קצפת ותותים עם ג'לי שמפניה

בשבוע האחרון קרו המון דברים כיפיים. בין השאר, הצטרפתי לפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה – בכל חודש מוכרז חומר גלם אחר כנושא לפיו מפרסמים מתכון בבלוג, אות המתכונים של כל הבלוגרים המשתתפים בפרוייקט אפשר למצוא באתר של מנטקה. אתגר החודש היה תותים, וזה כבר כיף.

דבר כיף נוסף הוא שאחותי, הלא היא ה"פוסט בלונד" המגניב, הגיעה לביקור מולדת (מי שעוקב אולי זוכר שלפני כמה חודשים היא נסעה לחו"ל ללימודים), ובגלל שבבוסטון אין בכלל תותים עכשיו ובגלל שכבר מזמן תכננו פוסט משותף, החלטנו לאחד כוחות,
ולכבוד 2015 החדשה והנוצצת שבאה עלינו לטובה (אמן), הכנו לכם מסיבת תותים בשמפניה! גם יפה, גם חגיגי וגם ממש טעים.

20141230_144610

ההשראה למתכון עלתה מכתבה של מיכל בוטון ל"על השולחן" בגיליון דצמבר, על עוגות ומתוקים רוויי אלכוהול, וגם ממנת ג'לי השמפניה ופירות יער שאכלנו פעם מזמן ב"יועזר בר יין" המיתולוגית, ומעוגה שאכלנו בקונדיטורית "קרמל" שבמושב ערוגות.

העוגה כאן היא עוגה בחושה, שיש לה נוכחות בפה ואפילו קצת "כובד", בעינינו זה כיף שיש במה לנגוס לצד הקצפת והג'לי הקלילים (אבל אם בא לכן עוגה קלילה יותר גם עוגת טורט תשתלב כאן מצוין). המתכון מבוסס על מתכון של יעל גרטי, השמטנו את המייפל והוספנו הרבה תמצית וניל וזו עוגת וניל מוצלחת וכיפית.

הג'לי- השתמשנו במתכון של רותי קינן. היציבות של הג'לי מושפעת מהאיזון בין יחסי האלכוהול, הסוכר והמים (ג'לי יציב יותר פחות יתפרק וגם אפשר לחתוך אותו ואילו ג'לי רך יותר אי אפשר). במידה ואתם רוצים לשחק עם המרקמים או לשנות את הכמויות אתם מוזמנים להיעזר בכתבה הזאת, לנו אחרי כל השמפניה הזאת לא היה ראש לחישובים אז נצמדנו למתכון  🙂

האלכוהול – אפשר להשתמש כמובן בשמפניה, אפשר גם להחליף אותה בקאווה או כל יין מבעבע אחר שאתם אוהבים  – אנחנו השתמשנו בזה של ורדי שחביב עלינו במיוחד.

אפשר להכין עוגה אחת גדולה ועגולה, אפשר להכין עוגה מאורכת (בתבנית אינגליש קייק), אפשר להכין בכוסות אישיות, ואפשר גם להכין את הג'לי בכוסות יין או בתבניות סיליקון מהודרות. שילוב של כמה אפשרויות, כמו שעשינו כאן, נותן לוק חגיגי ומסיבתי במיוחד, ומאפשר צורת הגשה מגניבה (למשל פרוסת עוגה מלווה בגביע ג'לי-שמפניה-ותות ליד).

20141230_142006

עשה לכם חשק? יאללה לעבודה, זה לא מסובך (רק שימו לב שחלק מהדברים דורשים הכנה מראש):

עוגת קצפת ותותים עם ג'לי שמפניה

ג'לי שמפניה (מתכון של רותי קינן)

חומרים:

1 שקית (14 גרם) ג'לטין ללא טעם

11/2 כוסות מים

1/2  כוס סוכר

11/2 כוסות שמפניה

הכנה:

שמים את הג'לטין בקערית, מוסיפים 1/2 כוס מים, בוחשים בזהירות ומניחים בצד ל-25 דקות.

בסיר קטן מרתיחים את כוס המים שנותרה עם הסוכר עד שכל הסוכר נמס. מסירים מהאש ומצננים מעט.

מוסיפים את הג'לטין המרוכך לסירופ החם ומערבבים עד שנמס. מוסיפים את השמפניה ובוחשים בזהירות.

אנחנו אהבנו מאוד את המראה של יהלומי הג'לי – אם אתם רוצים להכין כאלה, שפכו את תערובת הג'לטין הנוזלית לתבנית (לא מאוד משנה איזו) והניחו לה להיקרש כ-4 שעות במקרר. לאחר שנקרש פשוט מפוררים את הג'לי ביד ומפזרים על העוגה, נוצר מראה של יהלומים או של שבבי קרח ואנחנו חושבות שזה מגניב. אפשר גם להכין חלק מכמות הג'לי בכוסות יין לאפקט חגיגי. שימו לב שאם מוסיפים תותים (שלמים או פרוסים) לתוך הג'לי, הם יצופו למעלה. אפשר להשאיר תות צף (זה מקסים), או שאם אתם רוצים שהתותים יהיו בתוך הג'לי ממש אז ממלאים בתערובת עד לחצי הגובה ושמים את התות, מעבירים למקרר עד שנקרש חלקית (כ-30 דקות) ואז מוזגים מעל עוד מהתערובת כך שתכסה את התותים (ומחזירים למקרר). הכנו גם כתר ג'לי – בתבניות אישיות מסיליקון, השתמשנו בתבניות מיני-קוגלהוף, סידרנו תותים פרוסים כך שהם "עומדים" בתבנית ויצקנו עליהם את התערובת. כדי לחלץ את הג'לי מהתבניות האישיות לאחר הקירור יש לטבול אותן תחילה (מבחוץ) במים חמים ואז להפוך בעדינות על צלחת (וגם קצת להתפלל כי לפעמים זה מתפרק…אבל אז תמיד אפשר להפוך את זה ליהלומי ג'לי!).

עוגת וניל בחושה (מבוסס על מתכון של יעל גרטי)

עוגה עגולה בתבנית  26 או 2 תבניות אינגליש קייק או כ10-12 תבניות אישיות

חומרים:

200 גרם חמאה רכה

1/3 1 כוס סוכר

4  ביצים

1/3 1 כוס שמנת מתוקה (300 מ"ל)

1/2 1 כפות תמצית וניל איכותית

2 כוסות+ 2 כפות קמח מנופה

1/4 כפית מלח

2 כפיות אבקת אפיה

הכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים את התבנית.

מערבבים בקערה בעזרת מרית חמאה וסוכר לתערובת אחידה.

מוסיפים ביצים וטורפים במרץ בעזרת מטרפה, לתערובת מעט תפוחה (אין צורך במיקסר).

מוסיפים שמנת מתוקה וטורפים לאיחוד.

בקערה נפרדת מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לתערובת הביצים וטורפים רק עד לאיחוד (לא לטרוף יותר מידי). מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים עד שסכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת נקייה, כ-30-35 דקות בערך. מצננים את העוגה, לאחר שהצטננה לגמרי מחלצים בעדינות מהתבנית.

להרטבת העוגה:

3 כפיות גדושות ריבת תות ביתית

כוס שמפניה

לערבב היטב עד להמסת הריבה בשמפניה.

לקצפת:

2 מיכלים של שמנת מתוקה להקצפה

1/3 כוס סוכר

להקציף לקצפת יציבה.

כסלסלה וחצי של תותים.

הרכבת העוגה:

חוצים את העוגה באמצע לרוחב (כך שיתקבלו שתי פרוסות עגולות. אם עושים בכוסות אישיות חותכים בצורה דומה את העוגות האישיות, אפשר לחתוך כל אחת מהן לשלוש פרוסות עגולות).

בעזרת כף מטפטפים מריבת התות המדוללת בשמפניה על בסיס העוגה,

מורחים כמחצית מכמות הקצפת על העוגה הספוגה שמפניה.

מסדרים את התותים הפרוסים על שכבת הקצפת,


20141230_133305

מניחים שכבת עוגה נוספת, ומרטיבים גם אותה בריבת התות בשמפניה. מורחים (יפה) את הקצפת שנותרה מעל העוגה ומסדרים מעל תותים פרוסים, מפוררים (ביד) יהלומי ג'לי שמפניה לעיטור.

20141230_143532

2015 שמח!!!

20141230_143800

20141230_142827
20141230_143928

 

לפוסט של איילה:

http://wp.me/p13jIH-gV

לעוד מתכוני תותים של חברי "כחומר ביד הבלוגר":

http://www.manteka.co.il/items/1290.html

 

20141230_144718

לביבות תפוחי אדמה ופרמז'ן



20141218_150719

אני כל כך אוהבת את חג החנוכה. את אור הנרות, את השירים, את ההתכנסות המשפחתית, את זכרונות הילדות השמחים שנשזרים בזכרון החג: הסביבונים, מטבעות השוקולד של דמי החנוכה, הויטראז'ים הצבעוניים שמקשטים את החלונות (כך היינו עושים בקיבוץ) וצבעי הכסף והזהב שרק בחנוכה היינו זוכים לצייר בהם בגן, וכמובן- את הסופגניות והלביבות.

20141218_151011

אני לא נוהגת להתעסק עם טיגון בד"כ (אני קצת מפחדת מההתעסקות עם השמן הרותח), לא מכינה שניצלים  ומעולם לא הכנתי סופגניות… (אבל אני יכולה להמליץ לכם על הטובות ביותר שאפשר לקנות, מידי שנה אני בודקת בדקדקנות ובגרגרנות את ההיצע של הקונדיטוריות המובילות 🙂 ). אבל בשנה האחרונה דווקא התחלתי להתיידד עם הלביבות, אני משתמשת במחבת עמוקה יחסית עם כמות לא גדולה של שמן, וגיליתי שאם מרימים את המחבת מהאש וממתינים כמה שניות לפני שהופכים את הלביבות אז יש פחות סיכון שהשמן יקפוץ (וליתר בטחון אני גם מטה קצת את המחבת ככה שהשמן יהיה בקצה שרחוק מהיד שלי, מה שבטוח…).

אז הידידות החדשה הזו הניבה מתכון ללביבות עדינות ורכות, עם טעם של חג. תוספת הפרמז'ן והגבינה הצהובה הופכת אותן לשוות ממש.

לביבות תפוחי אדמה ופרמז'ן

כ-25 לביבות בינוניות

חומרים:

4 תפוחי אדמה די גדולים

2 ביצים

מעט מלח

5 כפות גדושות קמח תופח

2-3 כפות פרמז'ן מגורר

2-3 כפות גבינה צהובה מגוררת (טל העמק או משהו דומה)

שמן קנולה לטיגון.

ההכנה:

מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה דקה. זו העבודה העיקרית במתכון, אם יש לכם מעבד מזון עם אופציה לגירור דק הרווחתם 🙂

נפטרים מעודפי הנוזלים (אני פשוט גיררתי מעל מסננת והנוזלים טיפטפו ישר לקערה שמתחת).

מוסיפים את הביצים, הקמח, הגבינות והמלח ומערבבים היטב במזלג.

מחממים שמן במחבת, בעזרת כף יוצקים מהתערובת לביבות קטנות ומטגנים אותן הלביבות משני הצדדים. (הוסיפו מעט שמן למחבת בין טיגון לטיגון, זה מונע מהלביבות להיחרך).

מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן, מגישים חם, מומלץ עם שמנת חמוצה ליד. (אם הכנתם מראש את הלביבות, כמוני, אפשר לחמם אותן 3-4 דקות במחבת בה טוגנו, זה נותן אפקט של "עכשיו יצאו מהמחבת").

חג שמח!!

 

20141218_151039

 

 

בורקס ביתי



20141104_134455

בורקס פשוט מבצק שמכינים לבד, מתאים לארוחת ערב כיפית לערבים הקרירים של עכשיו, או לבראנץ' של שבת.

הבצק מבוסס על מתכון של נירה שויאר (מהספר מאפים לכל עת), עם שינויים שלי, זה בצק נוח במיוחד לעבודה וטעים.

המלית משתנה לפי החשק ולפי מה שיש בבית – חופן מזה, חופן מזה… והכי כיף לגוון: לחלק מהבורקסים להוסיף תבלין אחד, לחלק להוסיף תבלין אחר, ואז כל בורקס שלוקחים הוא הפתעה 🙂

זה מתכון קל שאין הרבה אפשרויות לפשל איתו – שמתם קצת יותר שמן, קצת פחות שמן, הבצק קצת נקרע, אפיתם קצת יותר מידי, אפיתם קצת פחות מידי – יוצא טעים בכל הגרסאות.

20141104_133847

 

בורקס ביתי

כ-20 בורקסים די גדולים

חומרים:

4 כוסות קמח

1/2 כוס שמן + 2 כפות

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

גביע לבן/גיל (אפשר גם שמנת חמוצה, או גבינה לבנה)

3/4 כפית מלח

הכנה:

להכניס את כל החומרים לקערה, ללוש ביד לאט עד שהחומרים מתאחדים לבצק. (צריך טיפה סבלנות, בהתחלה זה נראה שזה לא כלכך מצליח אבל אחרי 3-4 דקות החמאה מתחממת קצת מחום הידיים והבצק מתאחד. זה בסדר שנשארים גושוני חמאה קטנים בתוך הבצק. אם דביק הוסיפו מעט קמח, אם יבש הוסיפו מעט שמן או לבן). אפשר כמובן גם להשתמש בזרוע הלישה במיקסר (אם בא לכם ללכלך עוד כלים).

את הבצק מחלקים ל-3 חתיכות ומרדדים כל אחת למלבן (בערך, בערך, זה אף פעם לא נראה באמת כמו מלבן) ארוך (נוח לעבוד על נייר אפייה – לא נדבק ולא מלכלך). עכשיו עובדים בשיטת הרביולי: שמים מלית על החצי התחתון, במרווחים, ואז מקפלים מעל את החצי העליון ומהדקים. נוח לחתוך פסים בגלגלת פיצה לפני שממלאים, שיגדירו את השוליים (אל תשימו מילוי ממש בשוליים זה לא יסגר טוב).

תהדקו היטב, ותלחצו טיפה על המלית שתתרווח בנוחות בתוך הכיס שנוצר לה. אם הבצק נקרע קצת- לא נורא, תעשו "טלאי" מחתיכת בצק נוספת, באפייה לא יראו את זה. אם הצדדים נפתחים- גם לא נורא, תהדקו עם חתיכת בצק נוספת או שתקפלו קצת את הפינות ככה שיעזרו לסגור (ואז יהיה בורקס גלגל). הכל מקרה מריחת הביצה בסוף על הקצוות תעזור למנוע מהן להיפתח. וגם אם נפתח באפייה והמילוי גלש, לא נורא, זה ממש טעים.

20141104_130853

אז במה ממלאים?

*טבעות זיתים (בערך חצי קופסא)

*בצל מטוגן

*גבינה צהובה

*גבינה מלוחה/צפתית מפוררת

*עגבניות מיובשות

*פטריות מטוגנות (אם בא לכם להשקיע)

*תבלינים- זעתר, אבקת שום

וכמובן שילובים של אלה: זיתים וגבינה צהובה, גבינות ועגבניות מיובשות, גבינה צהובה וזעתר, פטריות וגבינות, זיתים ועגבניות מיובשות…. או כל מלית אחרת שאתם אוהבים. ושוב, הכי כיף- בכל "נגלה" של בורקסים לשים מלית קצת שונה, להוסיף או להוריד מרכיב- ככה גם תגלו מה הכי אוהבים אצלכם.

עכשיו מעבירים בעדינות את הבורקסים לתבנית, מורחים אותם בביצה טרופה (גם על הקצוות, ככה הם לא יפתחו באפייה) ומפזרים שומשום מעל. (אפשר גם לוותר על הביצה הטרופה אם ממהרים).

אופים ב-180 מעלות, 15-20 דקות. שימו לב: הבצק הזה לא משחים מאוד באפייה. אז אל תחכו שישחים כדי לדעת שהבורקסים מוכנים (ואם וויתרתם על הביצה אז זה בכלל לא משחים). הבורקס המוכן הוא בהיר, והבצק רך ו"בצקי". כשהוא שחום יותר הוא פריך יותר – גם מעולה, אבל שחום ממש ממש זה כבר יהיה יבש (אבל עדיין יעבוד, עם מטבל גבינה או רסק עגבניות בצד).

בתאבון!

 

20141104_134241

 

20141104_134401

עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

IMG_2809

ה-עוגה. עשירה, אלגנטית, מושחתת וטעימה בטירוף.  אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד ודובדבני אמרנה, השילוב ביניהם כאן מוצלח במיוחד. הפיסטוקים המקורמלים מוסיפים קראנץ' ומשחק מרקמים כיפי. העוגה עשירה ומרוכזת – מומלץ להגיש במנות קטנות.

המתכון השתתף בתחרות מתכוני עוגות שוקולד של מגזין "על השולחן" והתפרסם בגיליון בנושא שוקולד (כאן), יחד עם עוד שני מתכונים שווים של אחותי התותחית (כאן וכאן).

עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

חומרים:

לעוגה:

280 גר' שוקולד מריר משובח (60%)

250 חמאה רכה

כוס ורבע סוכר

5 ביצים בגודל L

1/4 כפית מלח

280 גר' שקדים טחונים

דובדבני אמרנה (100-150 גר', כ-15-20 יחידות,תלוי בתקציב..) חצויים לשניים, ללא הסירופ

4 -6 כפות מהסירופ של דובדבני האמרנה (להרטבת העוגה)

לציפוי:

חצי מיכל שמנת מתוקה להקצפה (125 מ"ל)

120 גר' שוקולד מריר משובח

לפיסטוקים בקרמל:

1/2 כוס סוכר

כ-70 גר'  (2/3 כוס לערך) פיסטוקים קלויים ומומלחים קלות

הכנה:

  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, בפולסים קצרים (20 שניות), מערבבים היטב בין פעם לפעם. מניחים בצד להתקרר מעט.
  2. בקערה המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר, כ-8 דקות, לתערובת תפוחה מאוד ובהירה (אם טועמים מרגישים שהיא אוורירית מאוד).
  3. בינתיים משמנים תבנית בקוטר 26 ומרפדים בנייר אפייה (נוח להצמיד אותו לתבנית משומנת בחמאה ולשמן מעט את הנייר גם כן). מחממים תנור ל-160 מעלות.
  4. מוסיפים את השוקולד לתערובת החמאה, ממשיכים להקציף, כ-3-4 דקות נוספות.
  5. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מקציפים היטב (כדקה לפחות) לאחר כל ביצה. מקציפים כ-3 דק' נוספות, לקבלת תערובת במרקם של מוס.
  6. מוסיפים את המלח, מקציפים קצרות לאיחוד. מנפים את השקדים הטחונים לתוך התערובת, מקציפים קצרות לאיחוד.
  7. מוסיפים מחצית מדובדבני האמרנה ומערבבים. משטחים את התערובת בתבנית, מפזרים את המחצית הנותרת של הדובדבנים ו"מטביעים" אותם בתערובת (להיעזר במרית להחלקת פני העוגה). אופים בחום של 160 מעלות, 50-60 דקות, עד שיש סדקים משמעותיים בחלקה העליון, וקיסם שננעץ בה יוצא עם פירורים לחים. להיזהר מאפיית יתר.
  8. בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את הפיסטוקים בקרמל: שמים בסיר את הסוכר, מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך השגחה. מידי פעם מטלטלים את הסיר בעדינות, עד שכל הסוכר נמס, ומתחיל להשחים מעט, מוסיפים מיד את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים היטב. מסירים מהאש, משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתקרר (אפשר גם במקרר). כשמתקרר ומתקשה שוברים לחתיכות בעזרת מערוך עץ.
  9. מכינים את הציפוי: ממיסים (במיקרוגל או בסיר קטן) את השמנת המתוקה עם השוקולד, מערבבים היטב לקבלת קרם חלק. מניחים בצד להצטנן.
  10. מרכיבים את העוגה: לאחר שהעוגה הצטננה מעט (כמה דקות), הופכים אותה בזהירות על צלחת/מגש בגודל מתאים, ומחלצים אותה מהתבנית (אם צריך מיישרים קודם את פני העוגה בצלחת שטוחה). מטפטפים על העוגה את סירופ הדובדבנים, נותנים לו להיספג. מצפים את העוגה בקרם השוקולד. מעטרים בשברי הפיסטוקים בקרמל (אפשר לעטר גם בדובדבנים, אמרנה או טריים).

תהנו.

IMG_2836



 IMG_2827
IMG_2796

טארט בצל מקורמל, גבינת עיזים ורויאל גרוייר

זה לא ממש טארט קלאסי, יש בו קצת חספוס כפרי והרבה שיק. לבצל המקורמל יש נוכחות בפני עצמו והוא לא עטוף כולו במלית. וזה בעיקר מאוד טעים.

20140802_164101

* הבצק מבוסס על מתכון של נירה שויאר מן הספר "מלוחים לכל עת", עם שינויים קלים שלי.

טארט בצל מקורמל, גבינת עיזים ורויאל גרוייר

*תבנית 26 (לא מתפרקת), עם דפנות גבוהות.

חומרים

לבצק:

1/3 1כוסות קמח

100 גר' חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון

2/3 גביע (130 מ"ל) שמנת חמוצה

קורט מלח

1 חלבון למריחה

למלית:

3 בצלים סגולים גדולים

כ-3 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בלסמי

1/2 1 כפות סוכר חום

חצי גליל גבינת עיזים (פרומעז)

4 פרוסות גבינת אמנטל או טל העמק

לרויאל גרוייר-

2 ביצים

מיכל שמנת מתוקה לבישול (15% שומן)

2 כפות גבינת גרוייר מגוררת

אגוז מוסקט מגורר (כ-1/4 כפית)

מלח, פלפל

טימין לעיטור

הכנה:

1. לעבד את חומרי הבצק עיבוד קצר במעבד מזון, רק עד איחוד. (אפשר גם ביד, בפעולה קצרה ככל האפשר). לשטח את הבצק בתבנית (אם בא לכם ללכלך את משטח העבודה אפשר לרדד ולהעביר לתבנית). חשוב ליצור דפנות גבוהות יחסית, שיכילו את המילוי!

2. לאפות את בסיס הבצק כ10-15 דק', (חום של 180 מעלות). מיד כשהבצק יוצא מהתנור, למרוח אותו בחלבון (שנותר מהכנת הבצק) . החלבון יתקשה מיד ויעזור לאטום את הבצק לנוזלים (מומלץ להשתמש במברשת עמידה בחום).

3. לפרוס את הבצלים לפרוסות (חצי טבעת) בעובי בינוני. במחבת גדולה, לטגן את הבצלים בשמן זית,על אש בינונית, כ-5 דקות (שיתרככו מעט). להוסיף חומץ בלסמי בנדיבות (כ-3 כפות), לערבב ולהמשיך בבישול. אחרי כ-3 דק' להוסיף את הסוכר, לערבב ולהנמיך מעט את האש. להניח לבצל להתקרמל, תוך ערבוב מידי פעם (להשגיח שלא יחרך). לתת להתבשל כרבע שעה, עד שעשוי היטב. הבצל יאבד את צבעו הסגלגל ויהפוך לחום, יתרכך אך ישמור על מרקם נגיס, ויקבל טעם מתקתק.

עוד לא מוכן! הבצל מתחיל להתקרמל

עוד לא מוכן! הבצל מתחיל להתקרמל

4. להניח את הבצל המוכן על בסיס הבצק (האפוי למחצה). עליו לפזר חתיכות מקצת יותר מחצי גליל פרומעז (חצאי פרוסות, מומלץ להקפיא את הגליל כ-20 דקות לפני השימוש ואז קל יותר לחתוך).

לחתוך ביד את פרוסות גבינת האמנטל/טל העמק, ולפזר מעל הפרומעז.

5. להכין רויאל: 2 ביצים טרופות עם מיכל שמנת מתוקה לבישול, פלפל, מוסקט, מעט מלח, ו2 כפות גרוייר מגוררת. לטרוף היטב הכל יחד ולשפוך מעל הבצל והגבינות, לנער קלות את התבנית כדי שהרויאל יחלחל למטה.

אפשר לעטר בטימין.

6. לאפות כחצי שעה בחום בינוני גבוה (180-170).

מומלץ לחכות מעט להתייצבות לפני הפריסה.

בתאבון.

20140802_164243

20140802_164227

בראוניז עם טופינג

בראוניז. תמיד טוב. רצוי כאלה רכים ופאדג'יים, עם טעם מודגש של שוקולד.

נטע ביקשה וקיבלה אותם עם טופינג, שמוסיף עניין ועושה שמח בעיניים ובלשון.

אני אוהבת את המראה המפתה והאלגנטי של אלה עם התות או הפטל,

IMG_2872 IMG_2885

ילדים נופלים שדודים לרגלי אלה עם המרשמלו ספירלה, שנראים כאילו יצאו מהאגדות…

המתכון הינו עם כמות מועטה של קמח, לכן אפשר בקלות להפוך אותו לגירסה ללא גלוטן (וכשרה לפסח), מוצלחת מאוד כשלעצמה.

לבראוניז:

חומרים:

4 ביצים (L)

כוס ורבע סוכר

200 גר' חמאה

200 גר' שוקולד מריר (רצוי 60% קקאו ומאיכות טובה)

1/3 כוס אבקת קקאו (קקאו, לא שוקולית)

2/3 כוס קמח

2/3 כוס שקדים טחונים

כפית תמצית וניל

2 כפות ליקר (אייריש קרים, פרנג'ליקו או ליקר אחר שאוהבים)

קורט מלח

חלבה חתוכה לקוביות (או גושים מפוררים), בערך 200 גר'

הכנה:

א.      מחממים תנור ל-170 מעלות.

ב.      ממיסים שוקולד מריר וחמאה (אפשר במיקרוגל, בפולסים של 20-30 שניות ולערבב היטב. רצוי להמיס את השוקולד כדקה לפני שמוסיפים את החמאה כי היא נמסה מהר יותר). מניחים בצד            להצטנן מעט.

ג.      בקערת מיקסר חשמלי מקציפים היטב ביצים וסוכר, לתערובת תפוחה ובהירה (כ-5 דקות על מהירות בינונית-גבוהה).

ד.     מוסיפים את השוקולד הפושר בהדרגה לתערובת הביצים והסוכר, תוך הקצפה. מוסיפים תמצית וניל, ואת הליקר, וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות.

ה.      מנפים את החומרים היבשים אל תוך קערת המיקסר: שקדים טחונים קמח, אבקת קקאו וקורט מלח . מערבבים (אפשר באמצעות המיקסר, בפעולה קצרה) עד לאיחוד, להיעזר במרית סיליקון                להשלמת הערבוב. מוסיפים את קוביות החלבה ומערבבים מעט, שיטמעו בבלילה.

ו.        שופכים את הבלילה לתבנית מלבנית (23X33 או מידות דומות) משומנת, אופים בין 20-30 דק', תלוי בעוצמת התנור ובמידת העשייה הרצויה של הבראוניז ( 20-25 דק' יספיקו לבראוניז           פאדג'יים ונימוחים, אפיה של 30 דק'  תתן קריספיות). רצוי לבדוק באמצעות קיסם, שיצא עם הרבה פירורים לחים.

  אם מתלבטים עדיף לאפות פחות זמן- זה מתייצב אחרי האפייה ובמקרר.

לאחר צינון פורסים את הבראוניז (לי כמעט אף פעם אין סבלנות לחכות שיצטננו אבל כשהם חמים הם נוטים להתפרק, ראו הוזהרתם. מצד שני זה משאיר יותר"קצוות" לנשנש..)

לטופינג:

מכינים קרם שוקולד סמיך: ממיסים 120 גר' שוקולד מריר עם חצי מיכל שמנת מתוקה, במיקרוגל (כדקה). מערבבים היטב לאיחוד, לקבלת קרם.

מניחים כפית-כפית וחצי מהקרם על כל בראוני,

ומעטרים בתוספות: תותים טריים, פטל טרי, פיסטוקים קצוצים או מקורמלים, מרשמלו, פירורי חלבה ועוד (שתפו אם עלו לכם רעיונות מוצלחים!). עוד רעיונות לקישוט אפשר למצוא כאן.

גיוון :

ציפוי שוקולד חמאת בוטנים: להוסיף לקרם 2 כפות חמאת בוטנים (בערך, כדאי לטעום ולמצוא את האיזון שאתם אוהבים), וקורט מלח (כן כן!).  לערבב לגמרי או מעט (לקבלת אפקט "שיש" של השוקולד וחמאת הבוטנים). אפשר לקשט בבוטנים קצוצים.

 

הערות וגיוונים:

* עם הטופינג, הבראוניז יוצאים די מתוקים. רצוי להשתמש בשוקולד של 60% שמאזן את המתיקות, גם במתכון וגם בציפוי. אם משתמשים בשוקולד מריר רגיל, אפשר להפחית את כמות הסוכר לכוס אחת.

*אפשר לוותר על החלבה בתוך הבראוניז, עדיין יוצא מעולה (אם כי לדעתי היא מוסיפה מאוד).

*גרסת כשרה לפסח/ללא גלוטן: להחליף את הקמח בשקדים טחונים (סה"כ 100 גר' שקדים)  ו-3/4 כוס קוקוס , קלוי במחבת עד הזהבה. (יוצא מעולה. אם לא אוהבים קוקוס אפשר לשים רק את השקדים הטחונים).

*אפשר לאפות את הבלילה בכלים אישיים, ואז מתקבלות עוגות שוקולד חמות (אלא שבפנים יש שוקולד נוזלי) מוצלחות מאוד. זמן האפייה מתקצר מעט (סביב 9-15 דק', תלוי בתנור, אפשר לבדוק עם קיסם. הצדדים צריכים להיות אפויים והמרכז נוזלי).

*מה שנותן לבראוניז את הגובה זה ההקצפה של הביצים , לכן חשוב להקציף היטב ולאורך זמן. הבלילה ממש נראית ומרגישה כמו מוס.

*שימו לב: בגלל ההקצפה של הביצים נוצר לבראוניז באפייה קרום מבריק, שבתוך התנור עלול להיראות כאילו הם  לא נאפו מספיק, ובינתיים להיאפות יתר על המידה. לכן לא לסמוך רק על איך שזה נראה דרך התנור… לפתוח אותו וגם להיעזר בקיסם עץ.

*אם רוצים לשחרר את הבראוניז מהתבנית בקלות (ולהבטיח שלא יהיו תקלות, למשל אם רוצים להגיש אותם ולא רק לזלול ישר מהתבנית…), קבלו טיפ מעולה (הישר ממרת'ה סטוארט):

משמנים מעט את התבנית בחמאה, ומרפדים אותה בנייר אפייה – שהותאם לגודלה. נייר האפייה ייצמד לתבנית המשומנת. על נייר האפייה מומלץ למרוח עוד טיפונת חמאה/שמן.

הנה מרת'ה בסרטון הדגמה מצוין.

בתאבון .

 

מאפים אישיים של בצק עלים, קרם פיסטוקים, גבינת עיזים ופרי


השילוב הזה עלול להישמע מעט משונה, אבל הוא מוצלח במיוחד: בצק עלים, קרם פיסטוקים, גבינת עיזים ופירות טריים. המאפים האלה אלגנטיים וחגיגיים, מעט מתקתקים אבל הם לא מהווים קינוח אלא יותר פתיח לארוחה שמבשרת את הקיץ (אצלנו הוא כיכב בארוחת שבועות), או לארוחת קוקטייל 🙂 .

קל להכין אותם: חותכים את הבצק, מכינים את הקרם בדקה במעבד מזון, מסדרים את הגבינה והפירות ואופים.

מאפה בצק עלים עם קרם פיסטוקים, גבינת עיזים ופרי

חומרים (לכ-22 יחידות בגודל בינוני):

מגוון פירות שאוהבים: תאנים דובדבנים ומישמשים (בעונה), אפרסקים ונקטרינות (נצלו עכשיו רגע לפני שנגמר..), אגסים, ואפילו תותים לנועזים . אפשר גם דובדבני אמרנה (דובדבנים מיובאים מאיטליה, מושרים באמרטו. ראו הערה בסוף).

1 חב' בצק עלים, מופשרת (רצוי על בסיס חמאה)

1 גליל גבינת עיזים, כמו "פרומעז" או מה-עז של צוריאל (הולך מצוין גם עם קממבר)

ביצה טרופה, להברשה

לקרם הפיסטוקים:

3/4 כוס (80 גר') פיסטוקים קלופים

3 כפות שקדים טחונים

80 גר' חמאה רכה

2/3 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

כף קמח

ביצה

2 כפיות מחית פיסטוק (לא חובה)

הכנה:

  1. במעבד מזון, טוחנים את הפיסטוקים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה, הסוכר, המלח, הקמח, מחית הפיסטוק והביצה, ומעבדים לקבלת קרם אחיד וחלק. (כ-2 דק').
  2. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים את בצק העלים לצורה הרצויה (ראו הערות בסוף). מעבירים את בסיסי בצק העלים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  4. מרכיבים את המנה: על כל בסיס בצק עלים מניחים כפית וחצי מקרם הפיסטוקים (תלוי בגודל בסיס הבצק, לא למלא יתר על המידה כדי שלא יגלוש, ולהשאיר שוליים נקיים מקרם). על הקרם מניחים 2 פרוסות של גבינת עיזים, ועליה פרי (דובדבנים כדאי להוסיף רק לאחר האפייה). מורחים את החלק החתוך של הפרי במעט חמאה כדי שלא יתייבש באפייה.
  5. מורחים בביצה טרופה את שולי הבצק, בעדינות ובזהירות שלא למרוח את קו חיתוך הבצק כדי שהעלים לא ידבקו באפייה.
  6. אופים 10-15 דק', עד שהמאפה מזהיב (לשים לב שלא ישרף).
  7. לאחר האפייה אפשר למרוח את הפרי במעט ריבה מדוללת במים, להברקה. אם בחרתם בדובדבנים או דובדבני אמרנה- זה הזמן להוסיף אותם למנה. מגישים חם.

בתאבון!

הערות ותוספות:

את בסיסי הבצק אפשר להכין במגוון צורות. אפשר לחתוך למלבנים (הכי פשוט וזריז), או להכין "סירות" (מזכיר צורה של עלה), עוד דרך מוצלחת במיוחד היא ליצור מסגרות מלבניות, שמשוות למאפים מראה של תמונות מיניאטוריות: חותכים את הבצק למלבנים (במידות שיתאימו לגודל הפרי שבחרתם, משהו כמו 8X5 ס"מ), וחותכים גם פסים דקים וצרים שיהפכו לשוליים (באורך צלעות המלבנים). מורחים מעט ביצה טרופה על הבסיס המלבני, ומניחים את השוליים שיצרנו. גם אותם מורחים במעט ביצה טרופה, להברקה. השוליים יעלו באפייה ויצרו מסגרת. חשוב להקפיד שהביצה לא תיגע בשולי הבצק (באף חלק של השוליים) אחרת הבצק לא יעלה (אלא ישאר דחוס, כמו בבורקס).

מומלץ להקפיא לזמן קצר את גליל גבינת העיזים, כך נוח יותר לחתוך אותו.

דובדבני אמרנה ניתן להשיג בחנויות המתמחות, אני קונה בד"כ בשוק הנמל שם ניתן לקנות לפי משקל, גם בכמות קטנה (primo). יש להם טעם חזק ומיוחד, ומתיקות רבה (לכן כדאי לשים חצי דובדבן בכל מאפה כי המנה לא אמורה להיות מתוקה מידי). (במעדניית