עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

IMG_2809

ה-עוגה. עשירה, אלגנטית, מושחתת וטעימה בטירוף.  אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד ודובדבני אמרנה, השילוב ביניהם כאן מוצלח במיוחד. הפיסטוקים המקורמלים מוסיפים קראנץ' ומשחק מרקמים כיפי. העוגה עשירה ומרוכזת – מומלץ להגיש במנות קטנות.

המתכון השתתף בתחרות מתכוני עוגות שוקולד של מגזין "על השולחן" והתפרסם בגיליון בנושא שוקולד (כאן), יחד עם עוד שני מתכונים שווים של אחותי התותחית (כאן וכאן).

עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

חומרים:

לעוגה:

280 גר' שוקולד מריר משובח (60%)

250 חמאה רכה

כוס ורבע סוכר

5 ביצים בגודל L

1/4 כפית מלח

280 גר' שקדים טחונים

דובדבני אמרנה (100-150 גר', כ-15-20 יחידות,תלוי בתקציב..) חצויים לשניים, ללא הסירופ

4 -6 כפות מהסירופ של דובדבני האמרנה (להרטבת העוגה)

לציפוי:

חצי מיכל שמנת מתוקה להקצפה (125 מ"ל)

120 גר' שוקולד מריר משובח

לפיסטוקים בקרמל:

1/2 כוס סוכר

כ-70 גר'  (2/3 כוס לערך) פיסטוקים קלויים ומומלחים קלות

הכנה:

  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, בפולסים קצרים (20 שניות), מערבבים היטב בין פעם לפעם. מניחים בצד להתקרר מעט.
  2. בקערה המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר, כ-8 דקות, לתערובת תפוחה מאוד ובהירה (אם טועמים מרגישים שהיא אוורירית מאוד).
  3. בינתיים משמנים תבנית בקוטר 26 ומרפדים בנייר אפייה (נוח להצמיד אותו לתבנית משומנת בחמאה ולשמן מעט את הנייר גם כן). מחממים תנור ל-160 מעלות.
  4. מוסיפים את השוקולד לתערובת החמאה, ממשיכים להקציף, כ-3-4 דקות נוספות.
  5. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מקציפים היטב (כדקה לפחות) לאחר כל ביצה. מקציפים כ-3 דק' נוספות, לקבלת תערובת במרקם של מוס.
  6. מוסיפים את המלח, מקציפים קצרות לאיחוד. מנפים את השקדים הטחונים לתוך התערובת, מקציפים קצרות לאיחוד.
  7. מוסיפים מחצית מדובדבני האמרנה ומערבבים. משטחים את התערובת בתבנית, מפזרים את המחצית הנותרת של הדובדבנים ו"מטביעים" אותם בתערובת (להיעזר במרית להחלקת פני העוגה). אופים בחום של 160 מעלות, 50-60 דקות, עד שיש סדקים משמעותיים בחלקה העליון, וקיסם שננעץ בה יוצא עם פירורים לחים. להיזהר מאפיית יתר.
  8. בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את הפיסטוקים בקרמל: שמים בסיר את הסוכר, מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך השגחה. מידי פעם מטלטלים את הסיר בעדינות, עד שכל הסוכר נמס, ומתחיל להשחים מעט, מוסיפים מיד את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים היטב. מסירים מהאש, משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתקרר (אפשר גם במקרר). כשמתקרר ומתקשה שוברים לחתיכות בעזרת מערוך עץ.
  9. מכינים את הציפוי: ממיסים (במיקרוגל או בסיר קטן) את השמנת המתוקה עם השוקולד, מערבבים היטב לקבלת קרם חלק. מניחים בצד להצטנן.
  10. מרכיבים את העוגה: לאחר שהעוגה הצטננה מעט (כמה דקות), הופכים אותה בזהירות על צלחת/מגש בגודל מתאים, ומחלצים אותה מהתבנית (אם צריך מיישרים קודם את פני העוגה בצלחת שטוחה). מטפטפים על העוגה את סירופ הדובדבנים, נותנים לו להיספג. מצפים את העוגה בקרם השוקולד. מעטרים בשברי הפיסטוקים בקרמל (אפשר לעטר גם בדובדבנים, אמרנה או טריים).

תהנו.

IMG_2836



 IMG_2827
IMG_2796

בראוניז עם טופינג

בראוניז. תמיד טוב. רצוי כאלה רכים ופאדג'יים, עם טעם מודגש של שוקולד.

נטע ביקשה וקיבלה אותם עם טופינג, שמוסיף עניין ועושה שמח בעיניים ובלשון.

אני אוהבת את המראה המפתה והאלגנטי של אלה עם התות או הפטל,

IMG_2872 IMG_2885

ילדים נופלים שדודים לרגלי אלה עם המרשמלו ספירלה, שנראים כאילו יצאו מהאגדות…

המתכון הינו עם כמות מועטה של קמח, לכן אפשר בקלות להפוך אותו לגירסה ללא גלוטן (וכשרה לפסח), מוצלחת מאוד כשלעצמה.

לבראוניז:

חומרים:

4 ביצים (L)

כוס ורבע סוכר

200 גר' חמאה

200 גר' שוקולד מריר (רצוי 60% קקאו ומאיכות טובה)

1/3 כוס אבקת קקאו (קקאו, לא שוקולית)

2/3 כוס קמח

2/3 כוס שקדים טחונים

כפית תמצית וניל

2 כפות ליקר (אייריש קרים, פרנג'ליקו או ליקר אחר שאוהבים)

קורט מלח

חלבה חתוכה לקוביות (או גושים מפוררים), בערך 200 גר'

הכנה:

א.      מחממים תנור ל-170 מעלות.

ב.      ממיסים שוקולד מריר וחמאה (אפשר במיקרוגל, בפולסים של 20-30 שניות ולערבב היטב. רצוי להמיס את השוקולד כדקה לפני שמוסיפים את החמאה כי היא נמסה מהר יותר). מניחים בצד            להצטנן מעט.

ג.      בקערת מיקסר חשמלי מקציפים היטב ביצים וסוכר, לתערובת תפוחה ובהירה (כ-5 דקות על מהירות בינונית-גבוהה).

ד.     מוסיפים את השוקולד הפושר בהדרגה לתערובת הביצים והסוכר, תוך הקצפה. מוסיפים תמצית וניל, ואת הליקר, וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות.

ה.      מנפים את החומרים היבשים אל תוך קערת המיקסר: שקדים טחונים קמח, אבקת קקאו וקורט מלח . מערבבים (אפשר באמצעות המיקסר, בפעולה קצרה) עד לאיחוד, להיעזר במרית סיליקון                להשלמת הערבוב. מוסיפים את קוביות החלבה ומערבבים מעט, שיטמעו בבלילה.

ו.        שופכים את הבלילה לתבנית מלבנית (23X33 או מידות דומות) משומנת, אופים בין 20-30 דק', תלוי בעוצמת התנור ובמידת העשייה הרצויה של הבראוניז ( 20-25 דק' יספיקו לבראוניז           פאדג'יים ונימוחים, אפיה של 30 דק'  תתן קריספיות). רצוי לבדוק באמצעות קיסם, שיצא עם הרבה פירורים לחים.

  אם מתלבטים עדיף לאפות פחות זמן- זה מתייצב אחרי האפייה ובמקרר.

לאחר צינון פורסים את הבראוניז (לי כמעט אף פעם אין סבלנות לחכות שיצטננו אבל כשהם חמים הם נוטים להתפרק, ראו הוזהרתם. מצד שני זה משאיר יותר"קצוות" לנשנש..)

לטופינג:

מכינים קרם שוקולד סמיך: ממיסים 120 גר' שוקולד מריר עם חצי מיכל שמנת מתוקה, במיקרוגל (כדקה). מערבבים היטב לאיחוד, לקבלת קרם.

מניחים כפית-כפית וחצי מהקרם על כל בראוני,

ומעטרים בתוספות: תותים טריים, פטל טרי, פיסטוקים קצוצים או מקורמלים, מרשמלו, פירורי חלבה ועוד (שתפו אם עלו לכם רעיונות מוצלחים!). עוד רעיונות לקישוט אפשר למצוא כאן.

גיוון :

ציפוי שוקולד חמאת בוטנים: להוסיף לקרם 2 כפות חמאת בוטנים (בערך, כדאי לטעום ולמצוא את האיזון שאתם אוהבים), וקורט מלח (כן כן!).  לערבב לגמרי או מעט (לקבלת אפקט "שיש" של השוקולד וחמאת הבוטנים). אפשר לקשט בבוטנים קצוצים.

 

הערות וגיוונים:

* עם הטופינג, הבראוניז יוצאים די מתוקים. רצוי להשתמש בשוקולד של 60% שמאזן את המתיקות, גם במתכון וגם בציפוי. אם משתמשים בשוקולד מריר רגיל, אפשר להפחית את כמות הסוכר לכוס אחת.

*אפשר לוותר על החלבה בתוך הבראוניז, עדיין יוצא מעולה (אם כי לדעתי היא מוסיפה מאוד).

*גרסת כשרה לפסח/ללא גלוטן: להחליף את הקמח בשקדים טחונים (סה"כ 100 גר' שקדים)  ו-3/4 כוס קוקוס , קלוי במחבת עד הזהבה. (יוצא מעולה. אם לא אוהבים קוקוס אפשר לשים רק את השקדים הטחונים).

*אפשר לאפות את הבלילה בכלים אישיים, ואז מתקבלות עוגות שוקולד חמות (אלא שבפנים יש שוקולד נוזלי) מוצלחות מאוד. זמן האפייה מתקצר מעט (סביב 9-15 דק', תלוי בתנור, אפשר לבדוק עם קיסם. הצדדים צריכים להיות אפויים והמרכז נוזלי).

*מה שנותן לבראוניז את הגובה זה ההקצפה של הביצים , לכן חשוב להקציף היטב ולאורך זמן. הבלילה ממש נראית ומרגישה כמו מוס.

*שימו לב: בגלל ההקצפה של הביצים נוצר לבראוניז באפייה קרום מבריק, שבתוך התנור עלול להיראות כאילו הם  לא נאפו מספיק, ובינתיים להיאפות יתר על המידה. לכן לא לסמוך רק על איך שזה נראה דרך התנור… לפתוח אותו וגם להיעזר בקיסם עץ.

*אם רוצים לשחרר את הבראוניז מהתבנית בקלות (ולהבטיח שלא יהיו תקלות, למשל אם רוצים להגיש אותם ולא רק לזלול ישר מהתבנית…), קבלו טיפ מעולה (הישר ממרת'ה סטוארט):

משמנים מעט את התבנית בחמאה, ומרפדים אותה בנייר אפייה – שהותאם לגודלה. נייר האפייה ייצמד לתבנית המשומנת. על נייר האפייה מומלץ למרוח עוד טיפונת חמאה/שמן.

הנה מרת'ה בסרטון הדגמה מצוין.

בתאבון .