יומולדת מיצפטל (יום הולדת שנה לרז)

ממש לפני שבוע, רז חגג יום הולדת שנתיים. אז החלטתי, שאולי הגיע כבר הזמן שאעלה את הפוסט על יום ההולדת הראשון שלו לפני שאני מעלה את זה על יום ההולדת השני… שבוע לפני המסיבה ההיא עברתי סדנא לעיצוב שולחנות קונספט אצל "פטי גאטו" המדהימות, וכמובן שרציתי לנסות את מה שלמדתי בסדנא. אז הנה, זכרונות מיום ההולדת שעבר:

יום הולדת ראשון. התרגשות רבה. וכמובן חגיגה. נבחר קונספט: הסיפור מיץ פטל P1140540 והיו: עוגת יומולדת בטעם לימון ופטל, עם המון קצפת (שהכינה באהבה דודה איילה). P1140524 עוגיות ג'ירפה (את הג'ירפות הכינה דודה שניר בסבלנות רבה) וקאפקייקס אריה, בטעם שוקולד וקוקוס קלוי מסוכר P1140536 קייקפופס ארנבונים (מיץ פטל הארנב כמובן) מעוגת גזר בציפוי שוקולד לבן P1140530 קרם פטיסייר עם פירות בצבעי הסיפור (אננס צהוב, ענבים ירוקים ופטל אדום) ושברי עוגיות לוטוס (ושוב תודה לדודה איילה) P1140497 עוד היו על השולחן: עוגת יומולדת שוקולדית, כי בלי שוקולד וסוכריות זה לא יומולדת;

אבטיח (כדי להוסיף אדום וירוק וטעם של קיץ),

עוגיות בצורת הספרה "1" (לכבוד גיל שנה כמובן)

וכמובן, מיץ פטל מתוק מאוד בכוסות גבוהות. P1140538 היו גם דגלונים ופונפונים (ובלונים), כמובן בצבעי הסיפור (התמונה כאן היא בשלבי הקמת השולחן, איכשהו הדגלונים והפונפונים התחמקו מתמונות השולחן המוכן) P1140484 והיתה גם הצגה (תודה לדודה דלית ולבני הדודים על עיצוב התפאורה) P1140592 וילדון אחד נרגש ומבסוט מאוד (ואמא נרגשת עוד הרבה יותר…) P1140635יומולדת שמח

מודעות פרסומת

עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

IMG_2809

ה-עוגה. עשירה, אלגנטית, מושחתת וטעימה בטירוף.  אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד ודובדבני אמרנה, השילוב ביניהם כאן מוצלח במיוחד. הפיסטוקים המקורמלים מוסיפים קראנץ' ומשחק מרקמים כיפי. העוגה עשירה ומרוכזת – מומלץ להגיש במנות קטנות.

המתכון השתתף בתחרות מתכוני עוגות שוקולד של מגזין "על השולחן" והתפרסם בגיליון בנושא שוקולד (כאן), יחד עם עוד שני מתכונים שווים של אחותי התותחית (כאן וכאן).

עוגת שוקולד עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים בקרמל (ללא קמח)

חומרים:

לעוגה:

280 גר' שוקולד מריר משובח (60%)

250 חמאה רכה

כוס ורבע סוכר

5 ביצים בגודל L

1/4 כפית מלח

280 גר' שקדים טחונים

דובדבני אמרנה (100-150 גר', כ-15-20 יחידות,תלוי בתקציב..) חצויים לשניים, ללא הסירופ

4 -6 כפות מהסירופ של דובדבני האמרנה (להרטבת העוגה)

לציפוי:

חצי מיכל שמנת מתוקה להקצפה (125 מ"ל)

120 גר' שוקולד מריר משובח

לפיסטוקים בקרמל:

1/2 כוס סוכר

כ-70 גר'  (2/3 כוס לערך) פיסטוקים קלויים ומומלחים קלות

הכנה:

  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, בפולסים קצרים (20 שניות), מערבבים היטב בין פעם לפעם. מניחים בצד להתקרר מעט.
  2. בקערה המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר, כ-8 דקות, לתערובת תפוחה מאוד ובהירה (אם טועמים מרגישים שהיא אוורירית מאוד).
  3. בינתיים משמנים תבנית בקוטר 26 ומרפדים בנייר אפייה (נוח להצמיד אותו לתבנית משומנת בחמאה ולשמן מעט את הנייר גם כן). מחממים תנור ל-160 מעלות.
  4. מוסיפים את השוקולד לתערובת החמאה, ממשיכים להקציף, כ-3-4 דקות נוספות.
  5. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מקציפים היטב (כדקה לפחות) לאחר כל ביצה. מקציפים כ-3 דק' נוספות, לקבלת תערובת במרקם של מוס.
  6. מוסיפים את המלח, מקציפים קצרות לאיחוד. מנפים את השקדים הטחונים לתוך התערובת, מקציפים קצרות לאיחוד.
  7. מוסיפים מחצית מדובדבני האמרנה ומערבבים. משטחים את התערובת בתבנית, מפזרים את המחצית הנותרת של הדובדבנים ו"מטביעים" אותם בתערובת (להיעזר במרית להחלקת פני העוגה). אופים בחום של 160 מעלות, 50-60 דקות, עד שיש סדקים משמעותיים בחלקה העליון, וקיסם שננעץ בה יוצא עם פירורים לחים. להיזהר מאפיית יתר.
  8. בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את הפיסטוקים בקרמל: שמים בסיר את הסוכר, מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך השגחה. מידי פעם מטלטלים את הסיר בעדינות, עד שכל הסוכר נמס, ומתחיל להשחים מעט, מוסיפים מיד את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים היטב. מסירים מהאש, משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתקרר (אפשר גם במקרר). כשמתקרר ומתקשה שוברים לחתיכות בעזרת מערוך עץ.
  9. מכינים את הציפוי: ממיסים (במיקרוגל או בסיר קטן) את השמנת המתוקה עם השוקולד, מערבבים היטב לקבלת קרם חלק. מניחים בצד להצטנן.
  10. מרכיבים את העוגה: לאחר שהעוגה הצטננה מעט (כמה דקות), הופכים אותה בזהירות על צלחת/מגש בגודל מתאים, ומחלצים אותה מהתבנית (אם צריך מיישרים קודם את פני העוגה בצלחת שטוחה). מטפטפים על העוגה את סירופ הדובדבנים, נותנים לו להיספג. מצפים את העוגה בקרם השוקולד. מעטרים בשברי הפיסטוקים בקרמל (אפשר לעטר גם בדובדבנים, אמרנה או טריים).

תהנו.

IMG_2836



 IMG_2827
IMG_2796

מאפים אישיים של בצק עלים, קרם פיסטוקים, גבינת עיזים ופרי


השילוב הזה עלול להישמע מעט משונה, אבל הוא מוצלח במיוחד: בצק עלים, קרם פיסטוקים, גבינת עיזים ופירות טריים. המאפים האלה אלגנטיים וחגיגיים, מעט מתקתקים אבל הם לא מהווים קינוח אלא יותר פתיח לארוחה שמבשרת את הקיץ (אצלנו הוא כיכב בארוחת שבועות), או לארוחת קוקטייל 🙂 .

קל להכין אותם: חותכים את הבצק, מכינים את הקרם בדקה במעבד מזון, מסדרים את הגבינה והפירות ואופים.

מאפה בצק עלים עם קרם פיסטוקים, גבינת עיזים ופרי

חומרים (לכ-22 יחידות בגודל בינוני):

מגוון פירות שאוהבים: תאנים דובדבנים ומישמשים (בעונה), אפרסקים ונקטרינות (נצלו עכשיו רגע לפני שנגמר..), אגסים, ואפילו תותים לנועזים . אפשר גם דובדבני אמרנה (דובדבנים מיובאים מאיטליה, מושרים באמרטו. ראו הערה בסוף).

1 חב' בצק עלים, מופשרת (רצוי על בסיס חמאה)

1 גליל גבינת עיזים, כמו "פרומעז" או מה-עז של צוריאל (הולך מצוין גם עם קממבר)

ביצה טרופה, להברשה

לקרם הפיסטוקים:

3/4 כוס (80 גר') פיסטוקים קלופים

3 כפות שקדים טחונים

80 גר' חמאה רכה

2/3 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

כף קמח

ביצה

2 כפיות מחית פיסטוק (לא חובה)

הכנה:

  1. במעבד מזון, טוחנים את הפיסטוקים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה, הסוכר, המלח, הקמח, מחית הפיסטוק והביצה, ומעבדים לקבלת קרם אחיד וחלק. (כ-2 דק').
  2. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים את בצק העלים לצורה הרצויה (ראו הערות בסוף). מעבירים את בסיסי בצק העלים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  4. מרכיבים את המנה: על כל בסיס בצק עלים מניחים כפית וחצי מקרם הפיסטוקים (תלוי בגודל בסיס הבצק, לא למלא יתר על המידה כדי שלא יגלוש, ולהשאיר שוליים נקיים מקרם). על הקרם מניחים 2 פרוסות של גבינת עיזים, ועליה פרי (דובדבנים כדאי להוסיף רק לאחר האפייה). מורחים את החלק החתוך של הפרי במעט חמאה כדי שלא יתייבש באפייה.
  5. מורחים בביצה טרופה את שולי הבצק, בעדינות ובזהירות שלא למרוח את קו חיתוך הבצק כדי שהעלים לא ידבקו באפייה.
  6. אופים 10-15 דק', עד שהמאפה מזהיב (לשים לב שלא ישרף).
  7. לאחר האפייה אפשר למרוח את הפרי במעט ריבה מדוללת במים, להברקה. אם בחרתם בדובדבנים או דובדבני אמרנה- זה הזמן להוסיף אותם למנה. מגישים חם.

בתאבון!

הערות ותוספות:

את בסיסי הבצק אפשר להכין במגוון צורות. אפשר לחתוך למלבנים (הכי פשוט וזריז), או להכין "סירות" (מזכיר צורה של עלה), עוד דרך מוצלחת במיוחד היא ליצור מסגרות מלבניות, שמשוות למאפים מראה של תמונות מיניאטוריות: חותכים את הבצק למלבנים (במידות שיתאימו לגודל הפרי שבחרתם, משהו כמו 8X5 ס"מ), וחותכים גם פסים דקים וצרים שיהפכו לשוליים (באורך צלעות המלבנים). מורחים מעט ביצה טרופה על הבסיס המלבני, ומניחים את השוליים שיצרנו. גם אותם מורחים במעט ביצה טרופה, להברקה. השוליים יעלו באפייה ויצרו מסגרת. חשוב להקפיד שהביצה לא תיגע בשולי הבצק (באף חלק של השוליים) אחרת הבצק לא יעלה (אלא ישאר דחוס, כמו בבורקס).

מומלץ להקפיא לזמן קצר את גליל גבינת העיזים, כך נוח יותר לחתוך אותו.

דובדבני אמרנה ניתן להשיג בחנויות המתמחות, אני קונה בד"כ בשוק הנמל שם ניתן לקנות לפי משקל, גם בכמות קטנה (primo). יש להם טעם חזק ומיוחד, ומתיקות רבה (לכן כדאי לשים חצי דובדבן בכל מאפה כי המנה לא אמורה להיות מתוקה מידי). (במעדניית